خورشت قیمه یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین خورشت‌های ایرانی است که معمولاً پای ثابت سفره ما ایرانی‌ها است و بیشترین محبوبیت را در میان غذاهای نذری دارد. این خورشت اصیل به روش‌های مختلف و با مواد متنوعی طبخ می‌شود.
خورشت قیمه را می‌توانید با سیب زمینی، بادمجان، آلو و به صورت مخلوط با پلو سرو کنید همچنین می‌توانید با گوشت مرغ یا گوشت قرمز بپزید البته خورشت قیمه با گوشت قرمز مرسوم‌تر است.
مواد لازم برای تهیه خورشت قیمه برای ۴ نفر
گوشت راسته یا فیله گوسفند یا گوساله ۴۰۰ گرم
لپه ۱۰۰ گرم
لیمو عمانی ۵ تا ۶ عدد
پیاز متوسط نگینی خرد شده ۲ عدد
قرص استاک گوشت ۱ عدد
آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
گلاب ۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده ۲ قاشق سوپخوری
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
چوب دارچین ۲ تکه
هل ۱/۴ قاشق چایخوری
پیاز داغ ۴ قاشق غذاخوری
سیب زمینی متوسط ۳ عدد
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
نکات مربوط به مواد اولیه خورشت قیمه
۱- نکات مربوط به گوشت
همان طور که گفته شد خورشت قیمه را می‌توانید با گوشت قرمز یا گوشت مرغ تهیه کنید نکته مهم این است که گوشت خورشت قیمه باید کاملاً ریز خرد شده باشد پس در تهیه خورشت قیمه از گوشت درشت یا استخوان دار استفاده نکنید اگر خواستید از گوشت قرمز استفاده کنید بهتر است از گوشت راسته یا فیله استفاده کنید اگر هم خواستید قیمه را با گوشت مرغ تهیه کنید حتماً از سینه مرغ استفاده کنید.
اگر خواستید خورشت قیمه را با گوشت قرمز تهیه کنید به این نکته توجه داشته باشید که گوشت گوسفندی در فرآیند پخت آب می‌شود پس کمی درشت‌تر از گوشت گوساله خرد کنید سعی کنید گوشت‌ها را یک اندازه خرد کنید.
۲- نکات مربوط به لپه
لپه را بهتر است از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید نکته مهم در خصوص لپه این است که بدانید لپه دیر پز است یا زود پز برای این منظور وقتی لپه را تهیه کردید یک مقدار خیلی کم از آن را بپزید تا متوجه شوید چه مدت زمان برای پخت نیاز دارید.
اگر خواستید خورشت قیمه را با مرغ تهیه کنید حتماً لپه را جداگانه بپزید بعد به مرغ اضافه کنید، چون مرغ خیلی زودتر از لپه می‌پزد، اما اگر خواستید خورشت قیمه را با گوشت قرمز تهیه کنید می‌توانید لپه و گوشت را با هم بپزید.
۳- نکات مربوط به لیمو عمانی
لیمو عمانی به عنوان چاشنی قیمه استفاده می‌شود، اما چطور می‌تونیم تلخی لیمو بگیریم؟ برای این منظور لیمو‌ها رو با چنگال سوراخ کنید و به مدت ۵ دقیقه در آب جوش بجوشانید سپس آب آن را عوض کنید این کار را ۲ تا ۳ بار انجام دهید.
نکته مهم دیگری که در خصوص لیمو باید رعایت کنید این است که برای خورشت قیمه حتماً از لیمو‌های زرد رنگ استفاده کنید، چون لیمو‌هایی که رنگ آن‌ها تیره است مخصوص قورمه سبزی هستند.
گاهی اوقات شما تمام این نکات را رعایت می‌کنید، اما باز هم خورشت قیمه یا قورمه سبزی شما تلخ می‌شود نکته مهم دیگر در خصوص لیمو عمانی زمان اضافه کردن آن به خورشت است لیمو را باید حدوداً ۲۰ دقیقه آخر به غذا اضافه کنید اگر لیمو زیاد در خورشت بجوشد باعث تلخ شدن و تیره شدن رنگ خورشت می‌شود.
طرز تهیه خورشت قیمه
۱- ۴قاشق غذاخوری روغن مایع + پیاز نگینی خرد شده + گوشت + زردچوبه + فلفل سیاه را ۱۵ دقیقه روی حرارت تفت می‌دهیم سپس لپه را اضافه کنید حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید حواستان باشد اگر لپه را زیاد تفت دهید دیگر نمی‌پزد سپس ۲ قاشق غذاخوری رب اضافه کنید حدود ۱ دقیقه تفت دهید بعد آب جوش و قرص استاک را اضافه کنید.
خورشت قیمه خورشت پر آبی نیست بنابراین آب را در حدی اضافه کنید که ۱ بند انگشت بالاتر از مواد باشد بعد در ظرف را بگذارید و اجازه دهید حدود ۲/۵ ساعت بپزد اگر در اواسط پخت احساس کردید آب خورشت کم است فقط می‌توانید آب در حال جوش اضافه کنید.
۲- همان طور که گفته شد می‌توانید لپه را به گوشت اضافه کنید، اما بهتر است لپه را جداگانه بپزید، چون لپه موقع پخت کف می‌کند و این کف باعث کدر شدن رنگ خورشت می‌شود در نتیجه لپه را جدا بپزید بعد آن را آبکش کنید و وقتی گوشت پخت به خورشت اضافه کنید.
حواستان باشد لپه را صد درصد نپزید به اندازه‌ای بپزید که ۲۰ دقیقه‌ای هم با خورشت بپزد اگر لپه را کامل بپزید ۲۰ دقیقه آخر که به خورشت اضافه می‌کنید له می‌شود. موقعی که خواستید لپه را بپزید یک پیاز را از وسط نصف کنید و به آن اضافه کنید باعث خوش طعم‌تر شدن خورشت شما می‌شود.
۳- اگر لپه را جدا پختید وقتی گوشت پخت حدود ۲۰ دقیقه آخر لپه + آبلیمو + لیمو عمانی + پیاز داغ + گلاب + هل + چوب دارچین + زعفران + نمک را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت ریز جوش بزند در این مرحله لازم نیست زیاد خورشت را هم بزنید. اگر چاشنی‌ها را زود اضافه کنیم باعث می‌شود گوشت نپزد به این نکته هم توجه داشته باشید که استاک کمی نمک دارد پس وقتی خواستید نمک را اضافه کنید حواستان باشد شور نشود در انتهای پخت چوب دارچین را خارج کنید.
منبع : Gheimeh Recipe
سالاد شیرازی به عنوان یک سالاد ملی در ایران شناخته شده است و برای بیشتر غذاها در ایران، شایعترین پیش‌غذا یا خوراک است. بطور معمول دارای بافت ترد و مرطوب است و تا حدودی شبیه به پیکو د گالو و سالاد ایرانی است. تهیه این سالاد بسیار زمانبر و سخت است زیرا ابعاد قطعات بایستی به یک اندازه باشد.
می‌توانید از سس مایونز نیز به جای آبغوره استفاده کنید. برای این کار آبی که از گوجه فرنگی و خیار در ته ظرف باقی مانده است را خالی کنید و سپس به آن سس مایونز را اضافه کنید و آن را کاملا مخلوط کنید.
برای اینکه سالاد شما خوشمزه‌تر شود و کاملاً جا بیفتد، بهتر است بعد از اینکه آن را کاملا آماده کردید به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا جا بیفتد.
برای اینکه طعم سالاد شیرازی شما بهتر و متفاوت‌تر شود می‌توانید مقداری فلفل دلمه ای را به صورت ریز خرد کنید و به آن اضافه کنید.
برای اینکه سالاد شما یک طعم دلچسب‌تری به خود بگیرد می‌توانید از فلفل سیاه به اندازه یک قاشق چای خوری استفاده کنید. بعد از اضافه کردن آن را کاملا هم بزنید تا فلفل با کل سالاد مخلوط شود.
ابتدا خیار را بشویید و بعد آن را پوست بکنید. (اگر خیار را خوب شسته باشید، می‌توانید با پوست هم استفاده کنید؛ ظاهر زیباتری به سالاد می‌دهد.)
انتهای خیار را جدا کنید و برش‌های طولی موازی بزنید. سپس خیار را برگردانید و عمود به برش‌های قبلی، برش بزنید.
حالا به فاصله نیم سانتی متر خیار را برش بزنید تا به مکعب‌هایی با سایز نیم سانتی متر تبدیل شوند.
هرچقدر برش‌ها ریزتر باشد سالاد شما زیباتر خواهد شد. خیارهای خرد شده را با نمک مخلوط کنید.
در این مرحله سر گوجه‌هایی را که قبلا شسته‌اید را جدا گرده و اگر شل هستند داخل آن را خالی کنید.
آن‌ها را به صورت نگینی و تقریبا هم اندازه خیار خرد کنید.
سپس پیاز را پوست کنده و سر و ته آن را جدا کنید. در این مرحله از همان روش خرد کردن خیار استفاده کنید و پیازها را نگینی کنید.
خیار، گوجه و پیاز را درون یک ظرف گود ریخته و با هم مخلوط کنید و به آن نمک، فلفل سیاه، لیموترش (آبلیمو)، نعنای خشک و جعفری ساطوری شده اضافه کنید.
سالاد شیرازی آماده است!
منبع : Salad Shirazi
آش رشته از معروف‌ترین آش‌های ایرانی است. این آش را غالبا با کشک و گاهی با سرکه و حتی ترشی می‌خورند. بسته به عادت‌های خانوادگی از این خوراک به عنوان پیش خوراک یا خوراک اصلی استفاده می‌شود. همچنین گاهی در مهمانی‌ها در فصل زمستان یا در مراسم افطار مسلمانان در ماه رمضان از آش رشته به عنوان پیش خوراک استفاده می‌شود. آش رشته در ماه رمضان جایگاه ویژه‌ای بین خانواده های ایرانی دارد و از جمله خوراک‌های مناسب این ماه است.
آش یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ماه رمضان است که جایگاه ویژه‌ای بین خانواده‌های ایرانی دارد. این غذا از جمله غذاهای مناسبی است که براساس طبیعت مناطق جغرافیایی پخته می‌شو و معمولا در هنگام افطار به صورت نذری بین همسایه‌ها پخش می‌شود. گاهی در مهمانی‌های مراسم افطار از آش رشته به عنوان پیش غذا استفاده می‌شود.
آش رشته، از معروف‌ترین آش‌های ایرانی است. در طبخ این آش از سبزیجات مخوصی مانند: جعفری، گشنیز، اسفناج و برگ چغندر و انواع حبوبات نظیر نخود، عدس، انواع لوبیل و رشته آشی استفاده می‌شود. در برخی مناطق هم از قارا (قره‌قروت ترش) استفاده می‌شود. از دیگر محتویات آن نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ است. این آش معمولا به عنوان پیش غذا سرو می‌شود.
منبع : Ash Reshteh
در این بخش قصد داریم طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت قل قلی را به شما آموزش دهیم. اگر تمایل دارید می‌توانید این غذا را با مرغ تهیه کنید که در ادامه دستور آن را برایتان قرار دادیم.
منبع: Fesenjan Recipe
بسیاری از دنبال کنندگان جیمیتو از ما درخواست داشتند که طرز تهیه کتلت بدون گوشت را نیز اموزش دهیم. به همین دلیل در ابتدا طرز تهیه این غذای گیاهی را آموزش خواهیم داد.
منبع : Kotlet