پنکیک شکلاتی
دنیای غذاهای خوشمزه ایرانی و خارجیپنکیک شکلاتی
دنیای غذاهای خوشمزه ایرانی و خارجیطرز تهیه باقلا قاتق
باقلا قاتق یا خورشت باقلا از خوشمزهترین غذاهای گیلان است که با لوبیای خاص گیلان به نام پاچ باقلا درست میشود.
مواد لازم
- 300 گرم باقلای کشاورزی
- 4 حبه سیر
- 3 قاشق سوپ خوری شوید خشک
- 3 عدد تخم مرغ
- نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه به مقدار لازم
دستور العمل
- باقلا را از شب قبل خیس کرده و سپس پوست آن را جدا کنید.
- باقلای آماده شده را در قابلمه بریزید، با شوید خشک، سیر کوبیده، زردچوبه و نمک مخلوط کنید و با روغن یا کره تفت دهید.
- بعد از اینکه مواد به خوبی تفت داده شد، روی آنها آب بریزید و همانطور روی حرارت بگذارید تا باقلا نیم پز شود.
- پس از جوش آمدن آب، تخم مرغ را اضافه کنید. تخم مرغها باید خوب پخته شود.
- در پایان با دارچین و فلفل غذا را خوش طعم کنید.
طرز تهیه آش رشته
آش رشته یکی از معروفترین انواع آش در ایران است. برای تهیه این غذای خوشمزه از انواع سبزی، رشته و البته کشک استفاده میشود.
مواد لازم
- 3 لیوان خیس کرده لوبیا چیتی، نخود، لوبیا قرمز و عدس
- 1.5 کیلوگرم سبزی آش پاک کرده
- 6 قاشق غذاخوری روغن مایع
- 300 گرم رشته آش
- 2 قاشق غذاخوری زردچوبه
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- 2 لیوان کشک
- 6 قاشق غذاخوری پیازداغ
- 3 قاشق غذاخوری نعناع خشک
- 2 قاشق غذاخوری سیرداغ
دستور العمل
- حبوبات خیس کرده را کمی بجوشانید و در آبکش خالی کنید.
- سپس آنها را با آب و کمی نمک بپزید.
- در قابلمهای که برای این مواد گنجایش کافی دارد چهار قاشق روغن بریزید و زردچوبه را اضافه کنید. مراقب باشید زردچوبه نسوزد.
- به پیاز داغ و سیر داغ (به جز آن مقداری که برای تزیین نگه داشتید) 10 لیوان آب و حبوبات پخته اضافه کنید تا جوش بیاید.
- بعد از جوش آمدن آب، سبزیها را در قابلمه بریزید تا سبزتر بماند و بدون اینکه له شود، بپزد.
- نمک را با احتیاط اضافه کنید زیرا ممکن است کشک و رشته آش شور باشند.
- فلفل را نیز اضافه کرده و رشته را در آش بریزید و آن را با کفگیر هم بزنید تا رشتهها به هم نچسبند.
- آب آش را اندازه کنید و اگر کم بود آب سرد اضافه کنید.
- هر چند دقیقه یکبار آش را هم بزنید تا ته نگیرد و رشتهها به هم نچسبد.
- حدود 20 تا 30 دقیقه طول میکشد تا رشتهها بپزند. باید مراقب بود رشتهها له نشود.
- زیر آش را خاموش کرده، کشک جوشانده و گرم را به میزان دلخواه به آن اضافه کنید.
- روی آش را با پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید.
طرز تهیه کشک بادمجان
کشک بادمجان ایرانی را به روشهای متفاوتی میتوان درست کرد. در کلاسیکترین دستور پخت کشک بادمجان به بادمجان، پیاز، سیر و کشک نیاز خواهید داشت.
مواد لازم
- 500 گرم گوشت مغز ران
- 2 تا 3 قاشق سوپ خوری پیاز سرخ شده
- 2 فنجان کشک
- 10 عدد بادمجان متوسط
- روغن
- نمک، فلفل و زردچوبه
- 3 حبه سیر رنده شده و سرخ شده
- 5 قاشق غذاخوری نعناع خشک
دستور العمل
- گوشت را قیمهای خرد میکنیم و میشوییم و داخل پیاز سرخ کرده میریزیم. کمی نمک و زرد چوبه هم اضافه میکنیم.
- سپس 2 تا 3 لیوان آب داخل گوشت میریزیم تا گوشت کاملا بپزد و کمی آب داشته باشد.
- در این مرحله کمی نمک داخل گوشت میریزیم، میتوانید کمی زعفران ساییده به گوشت اضافه کنید.
- بعد از اینکه گوشت به خوبی پخت با گوشت کوب برقی به خوبی گوشت را له میکنیم.
- سپس بادمجانها را پوست کنده و کمی نمک میزنیم و با حرارت ملایم در روغن فراوان میکنیم تا طلایی شوند.
- بادمجانها را هم میتوانید با گوشت کوب برقی کاملا له کنید و به صورت پوره در بیاورید.
- کمی نعناع خشک را با روغن برای چند دقیقه تفت میدهیم.
- پیاز داغ، سیرداغ، نعناع داغ و گوشت را به بادمجان اضافه کرده و اجازه میدهیم کشک بادمجان کمی به روغن بیفتد.
- در این مرحله کشک را به غذا اضافه میکنیم. اگر کشک غلیظ بود میتوانید آن را با کمی آب جوش رقیق کنید و بعد اضافه کنید.
- اجازه بدهید کشک و بادمجان به خوبی جا بیفتد و بعد از اینکه به خوبی پخت با کشک و گردو و نعناع داغ آن را تزیین کنید.
طرز تهیه حمص لبنانی خوشمزه
حمص در اصل یک نوع سس مخصوص خاورمیانه است که با مخلوطی از نخود، ارده کنجد، آب لیمو، سیر و نمک تهیه میشود.
مواد لازم
- 400 گرم کنسرو نخود
- 3 قاشق غذاخوری آبلیمو
- 2 قاشق غذاخوری ارده
- 2 حبه سیر
- نمک و فلفل پاپریکا
- روغن زیتون
- جعفری تازه
دستور العمل
- آماده کردن نخودها تنها بخش وقتگیر در مراحل آماده کردن حمص است؛ چون شما در صورتی که از کنسرو نخود استفاده نکنید نیاز به پختن، جوشاندن یا خیس کردن و پوست گرفتن آنها دارید.
- نخودها را به تنهایی در دستگاه مخلوط کن بریزید و خوب میکس کنید تا وقتی که به طور کامل نرم و کرمی بشوند. یادتان باشد که حتما از یک دستگاه مخلوط کن قوی استفاده کنید. این مسئله خیلی مهم است چون در بافت نهایی حمص شما تاثیر بهسزایی دارد. حقیقت این است که بافت یک حمص خانگی، هیچوقت به اندازه بافت حمصی که به شکل آماده از فروشگاههای مواد غذایی تهیه میکنید نرم و کرمی نخواهد بود. دلیلش هم این است که آنها حمص را با دستگاههایی بسیار قوی درست میکنند.
- سه ماده اولیه باقی مانده را نیز به نخودها اضافه کنید و با هم میکس کنید. دستگاه را به مدت 2 الی 3 دقیقه روشن بگذارید تا بافت حمص خوب نرم و کرمی بشود. شاید لازم باشد هرازگاهی دستگاه مخلوط کن را متوقف کنید و موادی که به دیواره آن چسبیدهاند را جدا کنید.
- حمص را بچشید و اگر نمک، لیمو یا هر چیز دیگری در آن کم است، آن ماده را به حمص اضافه کنید تا به طعم دلخواه خود برسید.
- حمص را در ظرف دلخواه بریزید و با روغن زیتون و جعفری تازه تزیین کنید.
طرز تهیه املت
املت خوراکی است که ماده اصلی آن تخممرغ است. برای تهیه املت در ماهیتابه روغن یا کره و رب گوجه یا گوجه فرنگی میریزند.
مواد لازم
- 6 عدد تخم مرغ
- 6 قاشق سوپ خوری شیر
- 2 فنجان گوجه فرنگی خرد شده
- 3 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
- 6 قاشق غذاخوری روغن
- نمک و فلفل
دستور العمل
- ابتدا تخم مرغها را در ظرفی میشکنیم و با چنگال میزنیم تا کاملا کف کند.
- کمی نمک، فلفل و 6 قاشق سوپ خوری شیر را به مخلوط تخم مرغ همزده شده اضافه کرده و به هم میزنیم.
- سپس تابه را که ارتفاع آن حدود 2.5 سانتیمتر است را بر روی حرارت قرار داده و 6 قاشق روغن را به آن اضافه میکنیم.
- بعد از اینکه روغن کاملا داغ شد، گوجه فرنگی خرد شده (میتوانید گوجه فرنگی را رنده کنید) را درون تابه میریزید تا کاملا بپزد و آب آن گرفته شود.
- در این مرحله مایه هم زده شده را درون ماهی تابه ریخته و منتظر میمانیم تا مایه کاملا بگیرید.
- میتوانید برای پخته شدن بهتر تخم مرغ درب آن را ببندید.
- اضافه کردن شیر فقط برای پف کردن مایه تخم مرغ همزده است و اگر تمایل ندارید میتوانید آن را حذف کنید.
- جعفری خرد شده برای بهبود طعم و مزه املت است و میتوانید آن را حذف کنید.