پنکیک شکلاتی
دنیای غذاهای خوشمزه ایرانی و خارجیپنکیک شکلاتی
دنیای غذاهای خوشمزه ایرانی و خارجیطرز تهیه زیتون پرورده
زیتون پرورده شمال با رب انار، گردو، روغن زیتون، سبزی های محلی و ...تهیه میشود. این چاشنی خوشمزه را با انواع غذا ایرانی و فرنگی میتوان سرو کرد.
مواد لازم
- 1 کیلوگرم زیتون بدون هسته (شوری و تلخی آن گرفته شده باشد)
- 200 گرم گردوی آسیاب شده
- 1 قاشق سوپخوری گلپر ساییده شده
- 1 دسته چوچاق
- 1 بوته سیر (به دلخواه)
- نمک به مقدار لازم
- ¼ لیوان آب انار شیرین
- 1.5 پیمانه آب انار ترش
دستور العمل
- چوچاق را خرد کنید. سپس آن را با گردو، گلپر، نمک، سیر رنده شده، آب انار ترش و شیرین مخلوط کنید تا تبدیل به سس شوند.
- زیتون را در سس ریخته، مخلوط کنید و در یخچال بگذارید. میتوانید پس از 24 ساعت آن را نوش جان کنید.
Notes
اگر زیتون شور یا تلخ است، آنها را در آب قرا دهید و روزی چند بار آب آن را عوض کنید تا تلخی و شوریاش از بین برود. ممکن است این کار بین 2 تا 3 روز طول بکشد. در آخرین مرحله مقدار مناسبی نمک در آب زیتون بریزید تا مزهدار شود. بعد از 2 ساعت زیتون را در صافی بریزید تا آب آن برود و سپس در سس بخوابانید.سیر را میتوانید با پوست حبه کرده، در ظرف در دار بریزید و در فریزر نگهداری کنید. برای هربار استفاده، به مقدار لازم بردارید، زیر شیر آب بگیرید تا پوست آن به راحتی کنده شود. سیر منجمد، نمیپوسد و خراب نمیشود. بوی نامطبوعی هم ندارد و طعم بهتری دارد.
طرز تهیه ته چین مرغ
تهچین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداولتر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود.
مواد لازم
- 4 پبمانه برنج
- 2 قاشق مرباخوری زعفران ساییده
- ½ پیمانه روغن
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- 2 الی 5 عدد زرده تخم مرغ
- نمک و زردچوبه
- 1 قاشق مرباخوری آبلیمو
- 1 عدد مرغ یا گوشت بره
- 1 پیمانه زرشک شسته شده
دستور العمل
- مرغ یا گوشت بره میپزیم به طوری که که پس از پختن یک استکان آب داشته باشد.
- استخوانهای مرغ یا بره را میگیریم، زعفران را در کمی آب جوش حل میکنیم.
- ماست را به هم میزنیم، نصف زعفران ساییدهی حل شده در آب جوش را با کمی نمک و فلفل و 3 عدد زرده تخم مرغ داخل ماست میریزیم.
- در این مرحله مخلوط را به هم بزنید و گوشت یا مرغ را در ماست میخوابانیم.
- بهتر است گوشت را روز یا شب قبل در ماست بخوابانیم.
- پلو را آبکش میکنیم ته یک ظرف نسوز را 3 عدد زرده تخم مرغ، نصف روغن و یکی و دو ملاقه از ماستی که گوشت را در آن خواباندهایم میریزیم و دو سه کفگیر برنج در این مایه میریزیم.
- مایه تهیه شده را در ته ظرف با پشت قاشق صاف میکنیم.
- گوشت را روی برنج میچینیم و مقداری برنج روی آن میریزیم. این کار را به صورت لایه لایه تا اتمام گوشت و برنج انجام دهید.
- آب مرغ را با بقیه زعفران و سه چهار قاشق سوپ خوری روغن آب کرده و بقیه ماستی که در ظرف باقی مانده مخلوط میکنیم.
- این مایه را روی سطح برنج میریزیم و درب ظرف را میبندیم.
- ظرف را در فر یا روی آتش قرار میدهیم.
- به مدت 1.5 ساعت تا 2 ساعت میگذاریم دم بکشد.
طرز تهیه کباب برگ
کباب برگ یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانیهاست که در دنیا هم شناخته شده است.
مواد لازم
- 1 کیلوگرم گوشت فیله گوساله
- ½ قاشق چایخوری ادویه
- 3 عدد پیاز بزرگ
- 25 گرم کره
- ⅓ پیمانه روغن مایع یا روغن زیتون
- نمک و فلفل سیاه
- 1 قاشق چایخوری زعفران حل شده غلیظ
- گوجه فرنگی به تعداد کافی
- سبزی معطر خشک شده به مقدار لازم
دستور العمل
- ابتدا گوشت را بشویید و در صافی قرار دهید و سپس آن را آماده کباب کنید.
- قسمت بالایی فیله را که ضخیمتر است کنار بگذارید و فیله را به اندازه 20 سانتیمتر از طول، ببرید.
- قسمت برش زده را روی تخته کار قرار دهید و آن را به صورتی برش بزنید که گوشت به شکل صفحهای درآید.
- ضخامت گوشت بازشده حداکثر یک سانتی متر باشد.
- سپس گوشت را برگردانید تا قسمت بازشده روی تخته کار قرار گیرد. بعد با پشت یک چاقوی سنگین ضربات یکدست و کنترل شدهای روی گوشت بزنید.
- این ضربات باید در طول گوشت زده شود. گوشت را به صورتی کاردی کنید که از هم پاره نشود.
- حالا از جهت عکس (یعنی از عرض) گوشت را به پهنای 6 تا 8 سانتیمتر ببرید.
- طول کباب را 20 سانتیمتر و وزن آن را تا 150 گم در نظر بگیرید.
- هرچه به بالای کباب نزدیکتر شوید پهنای آن کم میشود.
- سپس سیخ را از پایین به میان گوشت فرو برده و به سمت بالا حرکت دهید، تا سیخ کاملا میان گوشت قرار گیرد.
- اضافههای گوشت را با کارد از دو طرف بگیرید تا کباب شکل منظم و زیبایی پیدا کند.
- در ادامه با پشت چاقو و در جهت عکس برشها، آهسته روی قسمتهای کاردی شده بزنید تا بافت گوشت یکدست شود.
طرز تهیه کباب کوبیده
کباب کوبیده را میتوان با گوشتهای مختلفی همانند: گوشت گوسفند، گاو و مرغ درست کرد. محبوبترین کباب کوبیده، کباب کوبیده تهیه شده با گوشت گوسفند با مقداری چربی است که طعم پیاز موجود در آن مناسب باشد.
مواد لازم
- 200 گرم گوشت گوسفندی چرخ کرده
- 40 گرم پیاز چرخ کرده
- زعفران آسیاب شده
- نمک
دستور العمل
- در کل برای تهیه کباب کوبیده، 20 درصد پیاز و 80 درصد گوشت لازم است.
- ابتدا گوشت گوسفندی را با چرخ دنده درشت، سپس چرخ دنده ریز چرخ میکنیم.
- سپس پیاز را چرخ میکنیم و همراه با نمک و گوشت به مدت نیم ساعت ورز میدهیم.
- به هر سیخ کباب، کمی زعفران اضافه میکنیم.
- سپس گوشتهای آماده شده را به سیخ کشیده و روی شعله کباب پز قرار میدهیم.
- هر چند ثانیه سیخها را میچرخانیم تا کاملا بپزند.
- سیخهای کباب را همراه با گوجه کبابی، ریحان، پیاز و سیب زمینی سرخ کرده تزیین کرده و سرو کنید.
طرز تهیه دلمه برگ مو
دُلمه خوراکی در خاورمیانه و مناطق اطراف آن مانند بالکان، قفقاز، روسیه و آسیای مرکزی است. دلمه کلمهای ترکی به معنی «پُرشده»است. دلمه را میتوان با برگ انگور که به آن دلمه برگ مو گفته میشود (متداولترین آن) فلفل دلمه، کدو گوجه فرنگی و بادمجان درست کرد.
مواد لازم
- 1.5 پیمانه برنج نیم پز
- ¼ پیمانه لپه
- 250 گرم سبزی دلمه خرد شده
- روغن
- 2 عدد پیاز متوسط
- فلفل و زردچوبه و نمک
- 500 گرم گوشت چرخ کرده
- 150 گرم برگ مو
دستور العمل
- سبزی دلمه معمولا شامل تره، جعفری، شوید، مرزه، ترخون، نعنا و پیازچه یا سیر سبز میشود.
- برنج و لپه نیم پز، پیاز داغ طلایی روشن همراه با زردچوبه را با گوشت، کمی تفت داده و سایر مواد را اضافه کنید و بگذارید یک ساعت بپزد.
- در حین پخت و زمانی که مقدار آب باقی مانده کمتر شد، میتوانید چاشنی را اضافه کنید.
- ساقه برگ را بپیچید و مواد را طوری بریزید که طرف براق آن بیرون دلمه قرار گیرد و مواد، نزدیک به محل چیدن دم برگ باشد. برگ را از همان محل روی مواد برگردانید. حال طرف چپ و راست برگ را روی آن برگردانید و در نهایت نوک برگ را روی بقیه بگذارید. اگر برگها پنجهای است دو (یا نصف) برگ را روی هم قرار دهید تا شکاف برگ گرفته شود.
- کف قابلمه را 2 تا 3 قاشق کره (یا روغن) بریزید و چند عدد برگ روی آن قرار دهید.
- دلمهها را طوری کنار هم بچینید که آخرین تای برگ در زیر قرار گیرد و با دلمه بعدی فاصله نداشته باشد و ظرف را پر کنید.
- در آخر کار یک بشقاب چینی یا بلور را معکوس روی آنها قرار دهید تا مانع از باز شدن دلمهها هنگام جوشیدن شود.
- تا روی دلمهها آب بریزید. درب قابلمه را ببندید و پس از جوش آمدن مواد، حرارت را کم کنید تا آرام بپزد. در برخی شهرها مقداری گوجه سبز یا آلو یا آلوچه نیز لابه لای دلمهها قرار میدهند.