پنکیک شکلاتی
دنیای غذاهای خوشمزه ایرانی و خارجیپنکیک شکلاتی
دنیای غذاهای خوشمزه ایرانی و خارجیطرز تهیه خورشت آلو اسفناج
خورشت آلو اسفناج، یکی از انواع خورشت ایرانی است که میتوان آن را با مرغ و یا گوشت تهیه کرد. سبزی مورد استفاده در طبخ این غذا اسفناج است.
مواد لازم
- 500 گرم ماهیچه بدون استخوان یا 750 گرم گوشت با استخوان
- 1 کیلوگرم اسفناج
- 250 گرم آلو
- روغن
- 4 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
- آبغوره یا آبلیمو
- نمک و فلفل
دستور العمل
- گوشت را تکهتکه میکنیم و میشوییم و با 3 تا 4 قاشق پیاز سرخ کرده و 2 تا 3 لیوان آب در ظرفی میریزیم و میگذاریم با حرارت ملایم بپزد.
- اسفناج را بعد از تمیز کردن و شستن کمی درشتتر خرد میکنیم و در نهایت با روغن کمی سرخ میکنیم.
- توجه داشته باشید که سرخ کردن تا جایی ادامه یابد که کمی آب اسفناج کشیده شود.
- سپس آلو را میشوییم و سبزی و آلو را با کمی نمک و فلفل داخل گوشت میریزیم و میگذاریم خورشت چند جوش که بزند و روغن بیفتد.
- در این مرحله میتوانید خورشت آلو اسفناج را در ظرف کشید.
- این خورشت را میتوان بدون آلو نیز تهیه کرد، در اینصورت کمی آبغوره یا آبلیمو یا گرد غوره به خورشت اضافه کنید.
طرز تهیه خورشت کرفس
خورشت کرفس با پیاز، جعفری، نعناع، ساقه کرفس و گوشت گوسفند یا گوشت گوساله تهیه میشود. ادویه های مورد استفاده در این خورش زردچوبه، نمک، فلفل و لیمو عمانی یا آبلیمو هستند که به آن طعمی دلچسب میدهند.
مواد لازم
- 500 گرم گوشت ماهیچه بدون استخوان یا 750 گرم با استخوان
- 500 گرم ساقه کرفس خرد شده
- 4 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
- روغن
- آبلیمو
- 1 قاشق مرباخوری زعفران ساییده شده
- نمک و فلفل به مقدار لازم
دستور العمل
- گوشت را خرد کرده و میشوییم و با پیاز سرخ کرده و 3 تا 4 لیوان آب میپزیم.
- در مرحله بعد ساقههای سفت کرفس را با برگهای سبز آن جدا میکنیم و کنار میگذاریم، سپس ساقههای ترد کرفس را به طول 2 بند انگشت میبریم و شستشو میدهیم.
- هم اکنون کرفس را با 3 تا 4 قاشق روغن کمی سرخ میکنیم و داخل گوشت میریزیم تا کرفس بپزد اما زیاد له نشود.
- در این مرحله نمک، فلفل، آبلیمو و زعفران ساییده را در خورشت میریزیم و اجازه میدهیم خورشت آهسته بجوشد و جا بیفتد.
طرز تهیه کباب تابه ای
کباب تابه ای (کباب دیگی) یکی از خوراکهای ایرانی است که اغلب از گوشت گوسفندی چرخکرده برای تهیه این غذا استفاده میشود.
مواد لازم
- 750 گرم گوشت چرخ کرده
- 4 عدد گوجه فرنگی
- 2 قاشق غذاخوری سماق
- روغن
- 6 عدد فلفل کبابی
- نمک و فلفل و زردچوبه
- 2 عدد پیاز
دستور العمل
- ابتدا پیاز را ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید.
- با گوشت مخلوط کنید و نمک و ادویهها را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
- کف تابه را چرب کنید و گوشت را در تابه به ضخامت 2 تا 3 سانتیمتر پهن کنید.
- سطح گوشت را کاملا صاف کنید.
- کباب را به تکههای 4 سانتیمتری تقسیم کنید، بین کبابها فاصله بدهید.
- گوجهها را نصف کرده و روی کبابها بچینید.
- درب تابه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا کبابها با آب خودشان بپزند.
- اگر با یک کاردک یا کفگیر کبابها را بچرخانید تا روی دیگر آن نیز سرخ شود.
- در 5 دقیقه آخر سماق را روی کبابها بپاشید و بگذارید کمی سرخ شود.
- در صورت تمایل فلفلها را در ده دقیق آخر به کبابها اضافه کنید.
- این کبابها را با کته و کره سرو کنید.
طرز تهیه سس کارامل
سس کارامل یک سس بسیار خوش طعم است که معمولا برای تزیین انواع دسر استفاده میشود. شما میتوانید با این مقدار مواد اولیه، چیزی در حدود دو و نیم فنجان سس کارامل درست کنید.
مواد لازم
- 100 گرم کره بدون نمک
- ½1 فنجان شکر قهوهای
- 1 فنجان خامه
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
دستور العمل
- قبل از هر کاری، مقدار مورد نیاز از کره و خامه را اندازهگیری کنید، آنها را داخل ظروف جداگانه بریزید و کنار گاز قرار بدهید.
- در ابتدا درجه حرارت گاز را روی متوسط رو به کم قرار بدهید، سپس درون یک قابلمه عمیق کره و شکر را با هم مخلوط کنید.
- در این مرحله، اجازه بدهید که مخلوط شکر و کره به مدت 5 تا 8 دقیقه روی درجه حرارت متوسط گاز باقی بماند. در این مدت زمان، مراقب سس کارامل خود باشید.
- بعد از گذشت 5 تا 8 دقیقه، رنگ مخلوط باید به رنگ قهوهای روشن تغییر کند. در این مرحله باید تکههای کوچکی از کریستالهای شکر را مشاهده کنید که هنوز ذوب نشدهاند. اگر متوجه شدید که مقداری از کریستالهای شکر به اطراف قابلمه چسبیدهاند، میتوانید با استفاده از یک برس مخصوص آشپزی، آنها را دوباره به داخل سس کارامل برگردانید.
- همچنان مواد سس کارامل را روی درجه حرارت متوسط رو به کم گاز نگه دارید، تا زمانی که کریستالهای باقی مانده شکر نیز به کارامل تبدیل بشوند و روی سس حبابهایی شکل بگیرد. در این مرحله رنگ سس کارامل باید به رنگ قهوهای مایل به قرمز تغییر پیدا کند و مدت زمان آن نیز 2 الی 7 دقیقه است.
- یادتان باشد که این مرحله، همان مرحلهای است که باید مراقب سس کارامل باشید تا نسوزد. پس آن را رها نکنید. اگر خیلی نگران سوختن سس کارامل خود هستید، میتوانید درجه حرارت گاز را کمتر کنید. اینکه درست شدن سس کارامل بیشتر طول بکشد بهتر است تا بسوزد و زحمات شما نتیجهای نداشته باشد. اگر لازم شد، قابلمه را به آرامی بچرخانید تا مواد با هم ترکیب بشوند.
- بعد از اینکه همه کریستالهای شکر به کارامل تبدیل شدند، قابلمه سس را از روی گاز بردارید و خامه را به آرامی به آن اضافه کنید. در این مرحله بالاخره وقت آن رسیده است که سس کارامل را هم بزنید. خامه را به آرامی به سس اضافه کنید و با قدرت مواد را هم بزنید تا به خوبی با هم ترکیب بشوند. بعد از این کار، سس کارامل شروع میکند به پف کردن، و حجم آن کمی بیشتر میشود.
- زمانی که شروع میکنید به مخلوط کرد خامه با سس کارامل، رنگ آن کمی تیرهتر خواهد شد. علاوه بر این، در حین انجام دادن این کار، داخل سس کارامل شما کمی حباب ایجاد خواهد شد، و این نشان دهنده این اس که خامه در حال ترکیب شدن با کره و شکر است.
- حالا سس کارامل را از داخل یک صافی رد کنید و درون یک کاسه یا شیشه مقاوم در برابر حرارت بریزید.
- شما میتوانید سس کارامل را برای مدت 2 هفته داخل یخچال نگه دارید. زمانی که قصد دارید سس کارامل را سرو کنید (البته به جز زمانی که قصد دارید آن را روی بستنی بریزید) میتوانید آن را کمی گرم کنید.
طرز تهیه قرمه سبزی
قرمه سبزی مشهورترین خورشت ایرانی است که برای تهیه آن از انواع سبزیهای معطر مانند: جعفری، پیازچه، گشنیز و شنبلیله استفاده میشود.
مواد لازم
- 1 کیلوگرم سبزی (تره، جعفری، کمی شنبلیله)
- 500 گرم گوشت ماهیچه یا مغز ران بدون استخوان و یا 750 گرم با استخوان
- 100 گرم لوبیای قرمز یا چشم بلبلی
- 3 عدد لیمو عمانی
- 3 قاشق سوپ خوری پیاز سرخ کرده
- نمک و فلفل و زردچوبه
- روغن
دستور العمل
- ابتدا گوشت را تکه تکه میکنیم و با پیاز سرخ کرده و لوبیا، لیمو عمانی و 3 یا 4 لیوان آب میگذاریم نیم پز شود.
- در این مرحله سبزی را به دقت تمیز کرده و شسته و آب سبزی را به طور کامل میگیریم.
- سپس سبزی را ریز خرد کرده و با کمی روغن سرخ میکنیم.
- در این مرحله سبزی سرخ شده را درون ظرف گوشت ریخته و کمی نمک و فلفل و گرد لیمو به آن اضافه میکنیم.
- برای اینکه خورشت قرمه سبزی جاافتاده داشته باشید، باید اجازه دهید آهسته بجوشد تا روغن بیفتد.
- ممکن است به جای گرد لیمو 2 تا 3 قاشق سوپ خوری آبلیمو به خورشت اضافه کنیم.