پنکیک شکلاتی
دنیای غذاهای خوشمزه ایرانی و خارجیپنکیک شکلاتی
دنیای غذاهای خوشمزه ایرانی و خارجیطرز تهیه سالاد الویه
سالاد الویه سالادی روسی و نوعی غذای سرد است که از طبخ گوشت یا مرغ یا کالباس به همراه سیبزمینی آبپز و سس مایونز و خیارشور و دیگر مواد غذایی درست میشود.
مواد لازم
- 1.5 عدد سینه مرغ با استخوان
- 1 عدد پیاز
- 1 پیمانه نخود فرنگی
- 2 قاشق سوپ خوری روغن زیتون
- 500 گرم خیارشور
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- 6 عدد سیب زمینی کوچک
- 2 قاشق سوپ خوری آبلیمو
- سس مایونز به اندازه کافی
- 100 گرم خامه
- 4 عدد تخم مرغ
- 2 عدد هویج
مواد لازم برای تزیین سالاد الویه
- ½ پیمانه مخلوط مایونز و خامه
- کلم بروکلی و فلفل رنگی و سبز
- گوجه گیلاسی
دستور العمل
- مرغ را با یک پیاز درسته، نمک، فلفل و مقدار کمی آب بپزید. مرغ را بدون زردچوبه، با پیاز و فلفل بپزید تا رنگ الویه سفید باقی بماند.
- سیب زمینیها را پوست بگیرید و تکهتکه کنید و با آب و نمک بپزید تا آب آن تمام شود.
- تخم مرغها را بشویید و بپزید.
- سیب زمینیها رنده کنید و به آن کمی نمک و روغن زیتون بزنید.
- تخم مغها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید (یا رنده درشت کنید).
- خیارشورها را بشویید و آب آن را بگیرید و نگینی ریز خرد کنید.
- هویجها را هم نگینی و ریز خرد کنید. تمام مرغ را با دست ریش ریش کنید.
- تمام مواد را مخلوط کرده و آب لیمو، نمک و فلفل را اضافه کنید.
- سپس کمکم سس مایونز و خامه را اضافه کنید تا سالاد الویه شل نشود.
طرز تهیه شله زرد
شله زرد یک دسر قدیمی و خوشمزه ایرانی است که بافتی سبک دارد و معمولا کم شیرین درست میشود. شلهزرد به خاطر وجود زعفران، زردرنگ است و روی آن را دارچین و خلال بادام و خلال پسته میریزند.
مواد لازم
- 250 گرم برنج مرغوب ایرانی
- 200 گرم گلاب
- 2 لیتر آب
- 50 گرم کره
- زعفران به مقدار لازم
- 50 گرم خلال بادام
- 600 گرم شکر
- دارچین و خلال پسته برای تزیین
دستور العمل
- برنج را خوب بشویید تا حدی که آب روی برنج کاملا زلال و شفاف شود.
- سپس آن را چند ساعت خیس کنید. زعفران را بسایید تا کاملا پودر شود و با مقدار کمی آب جوش داخل ظرفی بریزید و درب ظرف را بگذارید تا زعفران رنگ بگیرد.
- برنج را با آب در قابلمه بریزید و روی شعله ملایم قرار دهید تا کاملا بپزد.
- قبل از مغز پخت شدن و لعاب انداختن برنج به هیچ وجه شکر را اضافه نکنید، چون بعد از اضافه کردن شکر دیگر برنج نمیپزد.
- پس از اطمینان از پخت برنج و لعاب انداختن آن، شکر را اضافه کنید و هم بزنید.
- سپس زعفران دم کرده را نیز اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید.
- اجازه دهید شکر به خورد برنج برود و قوام بیاید.
- پس از نیم ساعت آن را بچشید تا از میزان شیرینی آن مطمئن شوید.
- اگر شله زرد کم بود (بسته به ذائقه افراد) میتوانید بین 100 تا 200 گرم دیگر شکر اضافه کنید.
- حتما اجازه دهید تا بعد از اضافه کردن شکر بیشتر، مجددا روی حرارت باشد تا آب نیندازد.
- شکر را هر از گاهی هم بزنید و سپس گلاب، کره و خلال بادام را اضافه کنید و هم بزنید.
- در این مرحله شله زرد سفت بود میتوانید مقدار آب جوش اضافه کنید و یک ربع دیگر روی حرارت نگه دارید تا خوب جا بیفتد.
- شله زرد باید کاملا نرم و روان باشد و آب آن از برنج جدا نباشد تا بتوانیم بگوییم شله زرد جا افتاده است.
- سپس آن را در ظرفهای دلخواه سرو کنید تا در خود ظرف خنک شود. در غیر اینصورت آب میاندازد.
- میتوانید شله زرد را با دارچین، خلال بادام یا پسته تزیین کنید.
طرز تهیه بورانی اسفناج
بورانی یک پیش غذای اصیل ایرانی است ولی در ترکیه و کشورهای حاشیه مدیترانه نیز انواع بورانی درست میشود. در میان انواع بورانی بورانی اسفناج بسیار محبوب و خوش طعم است.
مواد لازم
- 500 گرم اسفناج
- 2 فنجان ماست چکیده
- 1 قاشق سوپخوری روغن
- 1 حبه سیر
- نمک و فلفل
دستور العمل
- ابتدا اسفناج را به دقت تمیز میکنیم و در ظرفی میریزیم و روی حرارت قرار میدهیم تا به خوبی بپزد.
- سپس آنرا به همراه سیر کمی در روغن تفت میدهیم.
- در این مرحله ماست را با کمی نمک و فلفل مخلوط کرده و میزنیم تا صاف شود.
- بعد اسفناج را کمی ساطوری میکنیم و داخل ماست میریزیم و مخلوط میکنیم.
- برای تزئین بورانی اسفناج میتوانید از برگ نعناع استفاده کنید. همچنین از گردوی چرخ کرده نیز میتوان برای تهیه و تزئین بورانی استفاده کرد.
طرز تهیه ناگت مرغ
ناگت مرغ خانگی نسبت به ناگ آماده و منجمد، یا ناگت مرغ رستورانها هم لذیذتر است و هم سالمتر.
مواد لازم
- ½ فنجان آرد
- 1 عدد تخم مرغ (هم زده شده)
- ½ فنجان آرد سوخاری
- 500 گرم سینه مرغ
- 3 قاشق چایخوری نمک
- 2 قاشق چایخوری فلفل
- روغن به مقدار لازم
- ⅛ فنجان پنیر پارمزان رنده شده
- ¼ قاشق چایخوری پودر سیر
دستور العمل
- در ابتدا آرد، تخم مرغ و آرد سوخاری را در سه کاسه جداگانه بریزید. سپس یک قاشق چای خوری نمک و فلفل سیاه را به هر یک از این کاسهها اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با هم ترکیب بشوند.
- قبل از تکه تکه کردن سینههای مرغ، چربی روی آنها را جدا کنید. بعد از اینکه این کار را انجام دادید، مرغها را به اندازه ناگت مرغ تکه تکه کنید. اگر دوست داشته باشید، میتوانید آنها را به اندازه فیله سوخاری نیز ببرید.
- هر تکه از مرغ را داخل آرد فرو ببرید و آن را تکان بدهید تا آرد اضافی بریزد.
- هر تکه از مرغ را داخل تخم مرغ هم زده شده فرو ببرید و مطمئن بشوید هر دو طرف آن به خوبی به تخم مرغ آغشته بشود.
- در آخر روی هر تکه از مرغ پنیر پارمزان بپاشید و آن را داخل آرد سوخاری فرو ببرید و مطمئن بشوید هر دو طرف آن به خوبی به آرد آغشته بشود.
- در این مرحله، ناگتهای مرغ را دانه دانه روی یک سینی فر (یا یک صفحه فلزی مخصوص پخت) بچینید و روی آنها مقداری روغن کانولا اسپری کنید.
- شما میتوانید ناگتهای مرغ را در فر و با درجه حرارت 425 فارنهایت به مدت 25 دقیقه بپزید. یادتان باشد که بعد از گذشت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه، هرکدام از آنها را زیر و رو کنید تا هر دو طرف آنها به یک اندازه پخته بشود.
- علاوه بر این، اگر دوست داشته باشید میتوانید ناگتها را سرخ کنید. در ابتدا یک فنجان روغن را روی اجاق خوب گرم کنید و هر طرف از ناگتها را به مدت 3 دقیقه در روغن سرخ کنید تا رنگ آنها به رنگ قهوهای مایل به طلایی تغییر پیدا کرده، و خوب پخته بشوند.
- بعد از اینکه ناگتهای مرغ به خوبی پخته یا سرخ شدند، آنها را با سسی که دوست دارید سرو کنید.
طرز تهیه حلوا
حلوا را میتوان نوعی شیرینی، دسر و یا حتی نوعی غذا معرفی کرد. این خوراکی خوشمزه با سرخ کردن آرد بدست میآید.
مواد لازم
- 500 گرم آرد سفید گندم (ترجیحا آرد سنگک)
- 2 گرم زعفران ساییده
- 1 پیمانه آب (250 میلیلیتر)
- 400 گرم شکر
- 300 گرم روغن (کره، روغن جامد و روغن مایع هر کدام 100 گرم)
- 2 قاشق چایخوری گلاب برای محلول زعفران
- ½ پیمانه گلاب
دستور العمل
- ابتدا آرد را الک کنید و در تابه ای بریزید.
- زعفران ساییده را با گلاب دم کنید تا رنگ، طعم و عطر زعفران خارج شود و به صورت محلول در آید.
- تابه حاوی آرد را روی حرارت کم بگذارید و همزمان آب و شکر را در ظرفی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ضمن بو دادن و سرخ کردن آرد، شربت نیز آماده شود و به صورت سوزن جوش روی حرارت کم بماند.
- دقت کنید که قوام نیاید و آماده مصرف باشد.
- آرد را کنترل کنید و مرتب به هم بزنید تا بو داده شود و رنگ آن کمی تغییر کند.
- تابه را از روی حرارت بردارید و آرد را از الک رد کنید و دوباره آرد الک شده را به تابه برگردانید و روی حرارت کم بگذارید.
- در این مرحله روغنها را به آرد بو داده شده اضافه و آرد را سرخ کنید.
- مرتب به هم بزنید و مواظب باشد آرد نسوزد.
- آرد را با قاشق چوبی هم بزنید تا حرارت به دستتان منتقل نشود و تابه هم آسیب نبیند.
- آرد را تا حدی سرخ کنید که به رنگ قهوهای خوش رنگ درآید.حالا تابه را از روی حرارت بردارید و یک دقیقه زمان بدهید تا کمی از حرارت آن کاسته شود.
- سپس گلاب را به شربت در حال جوش اضافه کنید و طرف شربت را هم از روی حرارت بردارید و بلافاصله شربت را کم کم به آرد سرخ شده اضافه کنید.
- محلول زعفران را هم جداگانه، کم کم به مواد اضافه کنید و مرتب به هم بزنید تا خوب جذب شود.
- زعفران را تا حدی اضافه کنید که قرمز شود.
- زمانی که حلوا از ظرف جدا شد و به صورت یکپارچه درآمد، آماده سرو کردن و تزیین است.