پنکیک شکلاتی
دنیای غذاهای خوشمزه ایرانی و خارجیپنکیک شکلاتی
دنیای غذاهای خوشمزه ایرانی و خارجیطرز تهیه خاگینه مغزدار تبریزی
خاگینه مغزدار تبریز یکی از انواع دسر خوشمزه و مقوی به شمار می رود که مناسب ماه مبارک رمضان است. مهمترین نکته در تهیه خاگینه این است که باید دمای خاگینه و شربتش متضاد باشند.
طرز تهیه شربت خاگینه
برای تهیه شربت خاگینه ابتدا نصف پیمنه شکر و نصف پیمانه آب و یک چهارم پیمانه گلاب و ۲ دانه هل و یک کم زعفران دم کرده را با هم مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید اجازه بدهید مقداری غلیظ شود؛ و بگذارید خنک شود میتوانید آن را داخل یخچال قرار بدهید.
طرز تهیه خاگینه مغزدار تبریزی
برای تهیه خاگینه ۲ عدد تخم مرغ و یک کم وانیل را با همزن خوب بزنید و بعد ۲ قاشق غذاخوری پر ماست سفت و ۲ قاشق غذاخوری آرد سفید و یک قاشق بکینگ پودر اضافه کنید و با قاشق هم بزنید. تابه را روی حرارت گرم کنید و روغن بریزید وقتی روغن داغ شد نصف مواد خاگینه را داخل تابه بریزید و در آن را ببندید وقتی یه کم خودش را گرفت یک مقدار مغز گردو خرد شده بریزید و روی آن پودر دارچین بپاشید و بعد بقیه مواد خاگینه(Khagineh) را روی آن بریزید و در آن را بگذارید تا حسابی پف کند. بعد از آنکه خودش را گرفت برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود. وقتی دو طرف آن کاملا پخت و طلایی شد شربت خنک شده را روی آن بریزید
خواص سبزی پلو با ماهی را بشناسید
یکی از سنن و رسوم دیرینه نوروزی ایرانیان این است که در نخستین روز عید، به عنوان شام یا ناهار، سبزی پلو با ماهی میل میکنند. پژوهشگران عرصه فرهنگ، برای این موضوعی دلایلی ذکر کرده اند که معروفترین آنها این است که سبزی نشان سرسبزی بهار، برنج نشانه برکت و پرباری زمین است.
سبزی پلو با ماهی یک غذای سنتی ایرانی است که مثل بسیاری از دیگر غذاهای سنتی ایرانی خواص زیادی دارد.
خواص ماهی
خواص ماهی امروزه بر کمتر کسی پوشیده است. شاید شما هم نام ماهی را که میشنوید سریعا امگا ۳ به ذهنتان خطور میکند. امگا ۳ یکی از چربیهای ضروری است که وظیفه انجام اعمال زیادی را در بدن به عهده دارد. ماهی یکی از منابع بسیار غنی پروتئین، اسید آمینه تورین، ویتامینهای آ. و د، منیزیم، منگنز، فسفر، سلنیوم، روی و ید میباشد. همه اینها در کنار یک دیگر نقش بسیار مهمی در رشد و ارتقای سلامتی بدن ایفا میکنند.
در میان ماهی ها، سالمون، ساردین، خال مخالی و تون، چربی امگا ۳ بیشتری دارند. البته ماهیهای دیگر هم این چربی غیر اشباع پر از فایده را دارا هستند، ولی میزان امگا ۳ موجود در آنها نسبت به ماهیهای نام برده شده کمتر است. امگا ۳ با تاثیرگذاری روی پلاکتها و سلولهایی که سطح داخلی رگها را پوشش میدهند، غلظت خون را پایین میآورد و از لخته شدن خون جلوگیری میکند.
نکتهای که درباره سبزی پلو با ماهی باید ذکر کرد این است که فواید بیشمار ماهی زمانی که با برخی مواد غذایی مانند سبزیجات ترکیب میشود چندین برابر خواهد شد. سبزیجات از ویتامینهای ث، آ. و آنتی اکسیدانها غنی هستند و میتوانند اثربخشی اسیدهای چرب امگا ۳ را افزایش دهند.
علت این موضوع آن است که اسیدهای چرب امگا ۳ وقتی در معرض شرایط اکسید کننده مثل حرارت بالا، نور و اکسیژن قرار میگیرند سریع اکسید خواهند شد و عملکردشان را از دست میدهند. پس ترکیب کردن این اسیدهای چرب با سبزیجاتی که سرشار از خوص آنتی اکسیدانی اند، باعث محافظت از اسیدهای چرب امگا ۳ در برابر اکسیداسیون خواهند شد.
به همین دلیل، سبزی پلو با ماهی(Sabzi Polo) برای کسانی که به تصلب شرائین، بیماریهای قلبی عروقی و سرطان مبتلا هستند و یا در معرض آنها قرار دارند بسیار مفید است. تمام این موضوعات اگر از سبزیهای تازه استفاده کنید پر رنگتر خواهند شد. زیرا مقدار آنتی اکسیدان و ویتامینهای موجود در سبزیهای تازه نسبت به سبزیجاتی که مدتی در یخچال مانده اند بیشتر است.
طرز تهیه کشک بادمجان
کشک بادمجان یک غذای خوش خوراک است که نه تنها طرفداران بادمجان را به شور میآورد که برای بسیاری طعمی دلنشین دارد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه کشک بادمجان به شما آموزش دهیم تا در زمانهایی که فرصت زیادی برای آشپزی ندارید این غذا را تهیه و نوش جان کنید.
مواد لازم
بادمجان 5 عدد
کشک نصف پیمانه
نعناع خشک سه قاشق غذاخوری
روغن
پیاز 1 عدد
سیر دو حبه
نمک و زردچوبه
مغز گردو
طرز تهیه کشک بادمجان
بعد از آن که بادمجانها را خوب شستید، آنها را پوست بگیرید سپس به صورت طولی از وسط نصف کنید.
برای آن که تلخی بادمجان از بین برود بعد از خرد کردن آنها را بشویید و روی آنها کمی نمک بپاشید و به مدت 15 دقیقه آنها را کنار بگذارید؛ سپس آنها را خشک کنید و در مقدار کمی روغن سرخ کنید، بعد از سرخ شدن با استفاده از کاغذ روغنگیر، چربی اضافه آن را بگیرید.
نعنای خشک را ۱۰ دقیقه در آب قرار دهید تا خیس بخورد؛ سپس آن را درون مقداری روغن با حرارت ملایم تفت دهید. یک قاشق از نعنا را برای تزئین روی کشک بادمجان جدا کنید و کنار بگذارید. دقت داشته باشید که نعنا به سرعت تلخ میشود پس فقط کمی آن را تفت دهید تا گرم شود.
پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و در مقدار کمی روغن سرخ کنید. هنگامی که پیاز شروع به سرخ شدن کرد، سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه تفت بدهید.
بادمجانها را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کرده و با حرارت ملایم به تفت دادن ادامه دهید، در همین حین با یک قاشق چوبی بادمجانها را له کنید.
نعنا داغ و گردوی آسیاب شده را نیز به این ترکیب اضافه کنید. کشک را با یک چهارم لیوان آب سرد مخلوط کرده، درون ترکیب بادمجان و پیاز بریزید و کمی تفت دهید تا آب اضافی آن بخار شود.
کشک بادمجان شما حاضر است آن را به ظرف سروتان منتقل کنید و رویش را با پیاز داغ، نعنا داغ، کشک و گردو تزئین کنید.
در صورت تمایل میتوانید کمی گوشت چرخ کرده آماده کرده، همراه با کشک بادمجان (Kashke Bademjan) و نان سرو کنید.
طرز تهیه قارچ سوخاری
همانطور که گفتیم برای درست کردن قارچ سوخاری چند روش متفاوت وجود دارد. یکی از این روشها سرخ کردن قارچها در روغن است که در ادامه به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم
- 20 عدد قارچ
- 2 عدد تخم مرغ
- ½ فنجان آرد
- 1 فنجان آرد سوخاری
- روغن
- پودر پاپریکا، فلفل سیاه و نمک
- ⅛ لیوان شیر
دستور العمل
- قارچها را تمیز کرده یا بشویید و خشک کنید، سپس روی آنها کمی نمک بپاشید، و کناری بگذارید.
- در یک کاسه کم عمق، آرد سوخاری، پاپریکا، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
- در یک کاسه کم عمق جداگانه تخم مرغها را با شیر هم بزنید تا بافتی یکدست پیدا کند.
- در یک ظرف دیگر، آرد را قرار دهید.
- قارچها را در ظرف آرد بغلتانید تا یک لایه آرد روی آنها را بپوشاند.
- در مرحله سوم قارچها را درون پودر سوخاری بغلتانید.
- این مراحل را برای تمام قارچها انجام دهید.
- درون یک ظرف کمی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
- قارچها را درون روغ بیاندازید تا سرخ و طلایی شوند.
- قارچ سوخاری را با سس مورد علاقه خود سرو کنید.
طرز تهیه خورشت کنگر
فصل رسیدن کنگر بهار است، به همین دلیل بسیاری در فصل بهار به سراغ تهیه یک خورشت ایرانی و خوشمزه به نام خورشت کنگر میروند.
مواد لازم
- 1 کیلوگرم کنگر
- 500 گرم گوشت ماهیچه
- 2 عدد پیاز
- 500 گرم نعناع و جعفری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- 4 قاشق سوپخوری آبلیمو
- روغن مایع به مقدار لازم
دستور العمل
- پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت میدهیم. کمی زردچوبه میریزیم سپس گوشت خرد شده و البته شسته شده را اضافه کرده تفت میدهیم تا رنگ گوشت عوض شود.
- تیغهای کنگر را با قیچی جدا میکنیم و بعد از شستن به اندازه 2 بند انگشت خرد میکنیم.
- بعد از آن با روغن کمی تفت داده و نعنا و جعفری شسته و خرد شده را به آن اضافه میکنیم، تا با کنگر تفت داده شود.
- سپس مواد را به گوشت اضافه میکنیم میگذاریم با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.
- در آخر آبلیمو و نمک را به خورشت اضافه میکنیم.