طرز تهیه مربای انجیر

مربای انجیر یکی از مرباهای خوشمزه و خوش‌رنگی است که معمولا در تابستان و پاییز تهیه می‌شود.

مواد لازم

• 3 کیلوگرم انجیر
• 2.5 تا 3 کیلوگرم شکر
• ½ لیوان گلاب

دستور العمل‌

• می‌توان انجیر را در آب آهک قرار داد، در اینصورت دانه‌های انجیر شفاف‌تر و کمی تردتر می‌شود.
• در صورت مصرف آب آهک روی یکی دو کیلوگرم آهک را مقداری آب سرد می‌ریزیم و به هم می‌زنیم و می‌گذاریم آهک رسوب کند.
• آب زلال آهک را از صافی رد می‌کنیم و مورد استفاده قرار خواهیم داد.
• ممکن است پوست انجیر را به دقت با کارد تیز به طوری بگیریم که دم انجیر باقی بماند و یا با پوست یک ساعت در آب آهک قرار دهیم.
• بعد انجیرها را از آب آهک خارج می‌کنیم و یکی دو بار با آب ساده می‌شوییم.
• بعد شکر را روی انجیر می‌ریزیم و می‌گذاریم یک شبانه روز بماند و انجیر کمی آب بیندازد.
• در صورتیکه شکر خشک بود، یک لیوان آب داخل انجیر می‌ریزیم و ظرف انجیر را روی اجاق می‌گذاریم تا بجوشد و شربت قوام بیاید.
• گاهی کف مربا را می‌گیریم و بعد آب لیمو و گلاب را اضافه می‌کنیم.
• بعد از چند جوش مربا را از روی حرارت برمی‌داریم، حالا مربا آماده است.

طرز تهیه کاچی

کاچی را با آرد، شکر، گلاب، کره، روغن و زعفران درست می‌کنند. در گذشته با روغن حیوانی فراوان تهیه می‌شد.

مواد لازم

• 500 گرم آرد گندم
• 500 گرم روغن
• 1 کیلوگرم شکر
• زعفران
• 10 تا 12 لیوان آب
• ½ لیوان گلاب

دستور العمل‌

• مانند حلوا آرد را سرخ می‌کنیم و شکر را با 10 تا 12 لیوان آب می‌جوشانیم تا شکر در آب حل شود.
• شربت را از صافی رد می‌کنیم و زعفران حل شده در آب جوش را با شربت مخلوط می‌کنیم و حرارت آرد سرخ شده را ملایم می‌کنیم.
• سپس شربت را به تدریج داخل آرد سرخ شده می‌ریزیم و مرتب به هم می‌زنیم تا آرد کاملا صاف شود.
•  بعد کاچی را می‌گذاریم آهسته بجوشد و به روغن بیفتد، در صورتیکه که مایه کمی غلیظ شود مختصری آب به آن اضافه می‌کنیم.
• توضیح اینکه کاچی را باید کمی کمتر از حلوا سرخ کرد و کافیست رنگ آن طلایی شود.
• همچنین می‌توان را کاچی را با آرد برنج درست کرد.

طرز تهیه ترشی پیاز

ترشی پیاز یکی از ساده‌ترین انواع ترشی است. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه ترشی پیاز را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم

• 2 کیلوگرم پیاز پوست کنده
• 1 کیلوگرم نعناع یا 2 تا 3 قاشق نعناع خشک
• 500 گرم سیر

دستور العمل‌

• نعناع را به دقت تمیز می‌کنیم و می‌شوییم و خشک می‌کنیم.
• سپس سیر را پوست می‌کنیم و با نعناع از چرخ گوشت یا غذاساز رد می‌کنیم.
•  سپس شیشه مناسبی را انتخاب کرده و یکی دو ردیف پیاز و مقداری سیر و نعناع چرخ کرده و کمی نمک روی آن می‌ریزیم.
• باز مقداری پیاز و بعد نعناع و سیر و کمی نمک می‌ریزیم.
• به همین ترتیب شیشه را پر می‌کنیم.
• در این مرحله روی همه مواد سرکه می‌ریزیم، بطوریکه روی پیازها را سرکه بگیرد و شیشه پر از سرکه شود.

طرز تهیه رشته پلو زعفرانی

 یکی از غذاهایی که شب عید خورده می‌شود رشته پلو (Reshteh Polo) است چرا که قدیمی‌ها اعتقاد داشتند رشته نمادی از رشته زندگی است و عقیده داشتند در همین ابتدای سال با خوردن این غذا سر رشته کار و زندگی دستشان می‌آید.

• برنج 2.5 پیمانه
• کره یا روغن
• نمک
• رشته پلویی خرد شده 30 گرم
• زعفران دم کرده

طرز تهیه رشته پلویی زعفرانی 

• برنج را بشویید سپس در 4 پیمانه آب که 2 تا 3 قاشق غذاخوری نمک به آن افزوده اید چند ساعت بخیسانید.
• داخل یک قابلمه بزرگ پنج پیمانه آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
• آب برنج را خالی کرده و به آرامی آن را داخل قابلمه آب جوش بریزید. شعله را زیاد کنید تا آب و برنج به جوش بیایند، رشته پلویی را به آب در حال جوش اضافه کرده و بگذارید تا حدود 7 تا 10 دقیقه بجوشند. برنج را تست کنید که برای آبکش کردن آماده باشد. وسط برنج بایستی سفت و اطراف آن نرم باشد. رشته‌ها هم باید کمی نرم و کمی سفت باشند. سپس برنج را آبکشی کنید و با آب خنک شستشو دهید.
• قابلمه را بشویید و روی شعله بگذارید، 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن یا کره و 1 تا 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده داخل قابلمه بریزید. با استفاده از یک کف‌گیر بزرگ برنج را داخل قابلمه ریخته  و به فرم هرم در بیاورید. برای خروج بهتر بخار از داخل برنج با ته کفکیر چند سوراخ داخل برنج ایجاد کنید.
• بدون اینکه درب قابلمه را بگذارید، برنج را روی شعله تقریبا زیاد به مدت 5 تا 7 دقیقه قرار دهید تا وقتی که بخار شروع به خارج شدن کند، سپس یک فنجان آب دور برنج بریزید و درب قابلمه را گذاشته و شعله را کم کنید و اجازه دهید تا 45 دقیقه دم بکشد.

طرز تهیه کله جوش خوشمزه

کله جوش یا کال جوش یکی از غذاهای سنتی ایرانی است. که بسیاری به آن کل جوش نیز می‌گویند. کله جوش اصل با کشک، گردو و نعنا تهیه می‌شود.

مواد لازم

• 500 گرم گوشت چرخ کرده
• 2 تا 3 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
• 2 تا 3 قاشق سوپخوری گردو خرده کرده
• 2 لیوان کشک (به ازای هر نفر یک قاشق سوپخوری)
• 1 قاشق سوپخوری نعنای خشک
• 150 گرم روغن
• نمک و فلفل به مقدار لازم

دستور العمل‌

• گوشت را با یکی دو عدد پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم و کوفته ریزه درست می‌کنیم.
• روغن را اضافه می‌کنیم و ظرف را روی حرارت قرار می‌دهیم و کوفته ریزه‌ها را سرخ می‌کنیم.
• نعناع را روی کوفته ریزه‌ها می‌ریزیم و یک تفت می‌دهیم.
• در صورت تمایل یک قاشق مرباخوری زردچوبه به آن می‌زنیم.
•  6 لیوان (به ازای هر نفر یک لیوان) و کمی نمک داخل کوفته می‌ریزیم و پیاز داغ را اضافه می‌کنیم و بعد از چند جوش که آب نصف شد کشک را به مخلوط اضافه می‌کنیم.
• بعد از یکی دو جوش ظرف را از روی حرارت برمی‌داریم کمی گردو به آن مخلوط می‌کنیم و در ظرف می‌کشیم.