طرز تهیه باقالی پلو با شوید تازه

باقالی پلو با ماهیچه از غذاهای لذیذ و مجلسی ایرانی است. جالب است بدانید که این غذا از دوران صفویه رایج شده و در آن زمان خوراک محبوب پادشاهان و دربار بوده است.

مواد لازم

• ماهیچه گوسفندی 350 گرم
• زعفران دم کرده
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• پیاز 2 عدد متوسط
• 4 پیمانه برنج
• باقالی تازه
• شوید تازه

طرز تهیه باقالی پلو با شوید تازه

• برای تهیه باقالی پلو(Baghali Polo) با ماهیچه ابتدا ماهیچه‌ها را خوب بشویید و آبکش کنید تا آب آن‌ها خشک شود.. پیازها را هم به صورت خلالی خرد کنید. یک تابه بردارید و پیازها را با مقداری کره تفت دهید.
• سپس ماهیچه‌ها را اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن آن‌ها را برگردانید. 2 حبه سیر را خرد کنید و همراه مقداری فلفل سیاه و کمی زردچوبه و چوب دارچین به گوشت اضافه کنید.
• به اندازه‌ای که آب روی ماهیچه‌ها را بپوشاند به قابلمه آب اضافه کنید و اجازه دهید، ماهیچه‌ها آرام آرام بپزند. برای پخت ماهیچه‌ها به زمانی حدود 3 ساعت احتیاج دارید.
• حین پخت اگر لازم بود مقداری آب جوش مجددا به قابلمه اضافه کنید.
• در کاسه‌ای برنج را همراه نمک، به مدت 6 تا 8 ساعت خیس کرده و هنگام پخت آب آن را خالی کنید.
• در قابلمه ای آب را جوش آورده و برنج را همراه باقالی داخل آب جوش بریزید و به مدت 12 تا 15 دقیقه بجوشانید. (کف روی آن را بگیرید و دور بریزید)
• بعد از مغز پخت شدن برنج و باقالی، آن‌ها را در آبکش بریزید.
• در قابلمه مقداری روغن ریخته و سپس کف قابلمه را با نان لواش بپوشانید و مقداری مخلوط برنج  باقالی روی آن بریزید، سپس شوید اضافه کنید.
• این روند را همینطور ادامه دهید تا برنج و شوید تمام شود.
• درب قابلمه را بگذارید. زمانی که بخار آن بلند شد، کره آب شده را روی برنج بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا دم بکشد.
• در نهایت برنج را بر روی دیس کشیده و ماهیچه‌ها را در اطراف باقالی پلو قرار دهید.

طرز تهیه شیر موز خوشمزه

یک لیوان شیر موز با یک دوم پیمانه موز خرد شده و یک پیمانه شیر کم چرب تهیه می‌شود و تنها ۱۶۰ کالری دارد. شیر موز منبع خوبی از فیبرها و پروتئین‌های سالم است.

مواد لازم

• 2 عدد موز بزرگ
• 2 لیوان شیر
• ½ پیمانه شیره خرما  یا 4 عدد رطب
• 2 قاشق غذاخوری کنجد(دلخواه)
• 2 قاشق غذاخوری گردو اسیاب شده (دلخواه)

دستور العمل‌

• ابتدا موزها را خرد کنیدو به مدت چند ساعت آن را در فریزر قرار دهید. این کار باعث غلیظ‌تر شدن اسموتی شما می‌شود.
• برای تهیه شیر، موز و شیره خرما به همراه کنجد و گردو را درون مخلوط کن ریخته و به مدت 60 ثانیه هم بزنید.
• البته توجه کنید اضافه کردن شیره خرما یا خرمای له شده، کنجد و گردو برای طعم دهی و مقوی کردن شیر موز است.
• هم اکنون شیر موز شما آماده است.

طرز تهیه رب گوجه فرنگی

هر چند که این روزها خرید یک قوطی رب گوجه فرنگی کار ساده‌ای است اما بسیار از ما به علت اینکه نمی‌خواهیم رب‌های صنعتی که پر از مواد نگهدارنده هستند را بخوریم به سراغ تهیه رب می‌رویم.

مواد لازم

• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی
• 1 قاشق مربا خوری نمک
• 1 پیمانه روغن زیتون

دستور العمل‌

• گوجه فرنگی را می‌شوییم و بعد از خرد کردن آن را از آبکش و صافی طی دو مرحله رد می‌کنیم تا تخم گوجه‌ها گرفته شود.
•  سپس ظرف (دیگ) را پر از آب گوجه فرنگی کرده و روی اجاق می‌گذاریم تا مایه غلیظ شود.
• در صورتیکه بخواهیم رب را در شیشه نگهداری کنیم وقتی که رب تقریبا به غلظت ماست رسید مقداری نمک در آن می‌ریزیم.
• بعد از چند جوش رب را از روی اجاق برداشته و وقتی کمی سرد شد در شیشه‌های تمیز و خشک می‌ریزیم.
• سر شیشه کمی خالی بگذارید و بعد از اینکه کاملا سرد شد سر بطری را با روغن زیتون پر کنید.
•  در صورتیکه بخواهیم رب سفت تهیه کنیم به طریق فوق عمل می‌کنیم تا رب کاملا غلیظ شود.
• بعد از غلیظ شدن حرارت زیر ظرف را باید کمی ملایم کرد و رب را مرتب به هم زد تا آب کاملا تبخیر شود.
• در اواخر طبخ به اندازه کافی نمک به رب می‌زنیم و بعد از چند جوش که رب کاملا سفت و بدون آب شد رب را از روی اجاق برمی‌داریم.
• توجه داشته باشید که نمک را در اواخر طبخ به آن اضافه کرد.

طرز تهیه شیرینی بامیه

بامیه یکی از شیرینی‌های ایرانی است. از مواد اولیه آن آرد، تخم مرغ و شکر است.

مواد لازم

مواد لازم برای تهیه شربت

• 2 پیمانه شکر
• 1 پیمانه آب
• ½ پیمانه گلاب
• 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
• 1 قاشق چای خوری آبلیمو

مواد لازم برای شیرینی بامیه

• 1 پیمانه آرد سفید
• 2 عدد تخم مرغ بزرگ
• 50 گرم کره
• 2 قاشق غذاخوری شکر
• 1 پیمانه آب
• روغن به میزان لازم
• وانیل نوک قاشق چایخوری
• شهد یا شربت غلیظ به میزان لازم

دستور العمل‌

طرز تهیه شربت بامیه

• آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید.
• هنگامی که تمام شکر حل شد زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید.
• پس از 10 دقیقه که جوشید شربت را از روی حرارت بردارید.
• توجه داشته باشید که زمان اضافه کردن بامیه به شربت، شربت باید ولرم باشد.

طرز تهیه شیرینی بامیه

• برای شروع آب و کره را در یک قابلمه تفلون و یا لعابی قرار دهید و آن را روی حرارت گاز بگذارید.
• سپس شکر را اضافه کرده و اجازه دهید تا مخلوط بجوشد.
• بعد جوشیدن ماده داخل قابلمه، همه آرد و نمک را داخل قابلمه ریخته و به سرعت با یک قاشق چوبی آن را هم بزنید.
• در ادامه و هنگامی که مخلوط به صورت خمیر در آمد و جمع شد، 2 قاشق از شربت را به مخلوط اضافه کرده و مجددا مخلوط را هم می‌زنیم.
• این کار را به مدت 10 دقیقه ادامه دهید تا خمیر پخته و کاملا خود را بگیرد و در وسط ظرف جمع شود.
• البته توجه داشته باشید که لطافت و نرمی خود را از دست ندهد.
•  حالا وقت آن رسیده است که طرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خمیر خنک شود.
• هنگامی که خمیر سرد شد، تخم مرغ‌ها یکی یکی اضافه کنید و با همزن برقی، هم بزنید تا به خورد خمیر برود.
• هنگام اضافه کردن تخم مرغ دوم، 1/4 قاشق چایخوری وانیل به خمیر اضافه کرده و با خمیر مخلوط کنید.
•  خمیر در این مرحله نه سفت است و نه خیلی نرم!
• حالا خمیر را درون قیفی که سر آن یک ماسوره ستاره‌ای است، بریزید.
• حالا یک ماهی‌تابه با دیواره بلند (اگر ندارید یک قابلمه) را با روغن پر کرده و هنگامیکه روغن داغ شد، بامیه‌ها را از قیف به درون روغن بیندازید.
• اندازه مورد نیاز خود را برای بامیه انتخاب کنید و به کمک قیچی سر آن را ببرید.
• بامیه‌ها را به صورت یکدست سرخ کنید و دائما آن را زیر و رو کنید.
• هنگامی که بامیه‌ها تغییر رنگ دادن و طلایی رنگ شدند آن‌ها را از روغن خارج کنید.
• سپس بامیه‌های سرخ شده را در شربتی که از قبل تهیه کرده و ولرم است قرار دهید.
• در آخر بامیه‌ها باید حدود 1 تا 2 دقیقه درون شربت باقی بماند و سپس آن را خارج کنید.
• بامیه را درون صافی و یا سبد قرار دهید تا شهد اضافی آن خارج شود.
• می‌توانید روی بامیه را با مغز پسته و یا بادام تزیین کنید.
• حالا بامیه شما آماده است نوش جان!

طرز تهیه کیک گردویی

کیک گردویی یک کیک بسیار خوش طعم و لذیذ با بافتی نرم و پفکی است که درست کردن آن دستورالعمل کاملا ساده‌ای دارد.

مواد لازم

• 1 پیمانه کره نرم شده
• 1 پیمانه شکر معمولی
• ½1 پیمانه آرد چند منظوره
• 2 قاشق چای خوری بیکینگ پودر
• 1 قاشق چای خوری نمک
• 4 عدد تخم مرغ هم زده
• ⅓ پیمانه شیر
• 1 قاشق چای خوری وانیل
• ¼1 پیمانه گردو خرد شده

مواد لازم برای درست کردن باتر کریم

• 150 گرم کره نرم شده
• 300 گرم پودر قند
• ½ قاشق چای خوری وانیل

دستور العمل‌

• فر را از قبل با دمای 160 درجه سانتیگراد یا 325 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم بشود. سپس کف دو عدد قالب کیک گرد و باریک 20 سانتی متری را چرب کرده، و کمی آرد روی آن بپاشید. برای اینکه کیک بعد از پخته شدن راحت‌تر از قالب جدا بشود، می‌توانید کف قالب یک لایه کاغذ روغنی مخصوص شیرینی پزی پهن کنید.
•  آرد ، نمک و بیکینگ پودر را الک کنید. سپس گردوها را خرد کنید. اطمینان حاصل کنید که اندازه هر تکه از گردو از یک نخود بزرگتر نباشد، چون هرچه اندازه گردوها بزرگتر باشد، در حین پختن کیک بیشتر به سمت پایین و ته کیک فرو می‌روند.
• در مرحله بعدی، تخم مرغ‌ها را به آرامی هم بزنید و وانیل را به آن‌ها اضافه کنید. در یک کاسه دیگر نیز کره و شکر را با هم به خوبی مخلوط کنید تا به شکل یک کرم دربیایند و پف کنند. لطفا توجه داشته باشید که مرحله هم زدن کره و شکر بسیار مهم است. اگر این مرحله را به درستی پشت سر نگذارید، بافت کیک شما پفکی و نرم نخواهد شد.
• حتما برای هم زدن کره و شکر از یک دستگاه مخلوط کن استفاده کنید و به اندازه کافی زمان بگذارید تا رنگ کره تقریبا به رنگ سفید دربیاید. این مرحله چیزی در حدود 5 الی 7 دقیقه زمان می‌برد و برای بافت کیک گردویی بسیار مهم است.
•  حالا به آرامی مخلوط تخم مرغ و وانیل را به کره و شکر اضافه کنید. بعد نصف آرد، کل شیر، و سپس بقیه آرد را به این ترکیب اضافه کنید. در آخر هم گردوها را به بقیه مواد اضافه کنید و مطمئن شوید که به خوبی داخل خمیر مایه کیک توزیع شده باشند.
• حالا خمیر مایه کیک را به طور مساوی داخل دو قالب کیک بریزید و برای مدت 30 الی 35 دقیقه بپزید. اگر کیک شما رولی است، از همان درجه حرارت برای پختن آن استفاده کنید اما اجازه بدهید که کیک برای مدت 1 ساعت الی 1 ساعت و 10 دقیقه خوب پخته بشود. مدت زمان پخت کیک گردویی داخل فرهای مختلف کمی متفاوت است، به همین دلیل در طول این مدت و پس از گذشت 25 الی 30 دقیقه، حتما کیک را چک کنید تا از پخته شدن آن مطمئن بشوید.
• بعد از اینکه کیک گردویی به طور کامل پخته شد، آن را از داخل فر بیرون بیاورید و اجازه بدهید که برای مدت 2 دقیقه استراحت کند. سپس قالب‌های کیک را روی یک صفحه خنک کننده برگردانید تا کیک قبل از اضافه کردن لایه خامه کاملا خنک بشود.
• در مرحله بعدی، کره نرم شده، پودر شکر و عصاره وانیل را داخل یک کاسه بریزید و با استفاده از یک قاشق چوبی، آن‌ها را خوب با هم مخلوط کنید.
• بعد از اینکه مواد تا حدی با هم ترکیب شدند، از یک همزن برقی استفاده کنید و مواد را خوب هم بزنید تا زمانی که رنگ آن‌ها تقریبا به رنگ سفید دربیاید و بافت آن‌ها نیز پفکی بشود. در این مرحله می‌توانید مایه را بچشید و اگر دوست داشتید مقدار دیگری پودر قند به آن اضافه کنید. فقط یادتان باشد که حتما شکر را یک قاشق یک قاشق به مواد اضافه کنید تا طعم مایه بیش از حد شیرین نشود.
•  زمانی که هر دو کیک به اندازه کافی خنک شدند، اولین لایه کیک را داخل یک ظرف کیک قرار بدهید. مقداری از لایه خامه‌ای را روی آن بریزید و به شکل یکدست پخش کنید. سپس دومین کیک را روی آن قرار بدهید و تمام کیک را به شکل یکپارچه (یا به هر شکل دیگری که خودتان دوست دارید) به لایه خامه‌ای آغشته کنید و کیک را همراه با چای یا قهوه داغ سرو کنید.