طرز تهیه کمپوت گلابی

کمپوت یا خوشاب نوعی دسر است که در قرن هفدهم به وجود آمده و منشا آن کشور فرانسه است. در زبان فرانسوی واژه کمپوت به معنای مخلوط است.

مواد لازم

• 1 کیلوگرم گلابی
• 350 گرم شکر
• 3 الی 4 پیمانه آب

دستور العمل‌

• ابتدا گلابی‌ها را پوست کرده و سپس ورقه ورقه یا چهار قاچ می‌کنیم.
• تخم‌های گلابی‌ها را خارج کرده و گلابی‌های خرد شده را درون یک ظرف آب سرد قرار می‌دهیم.
• 2 تا 3 قاشق سرکه به آن مخلوط اضافه می‌کنیم، علت این کار سیاه نشدن و شفاف ماندن گلابی‌هاست.
•  سپس در یک قابله شکر و آب را ریخته و بر روی حرارت متوسط آن را دائما هم می‌زنیم تا شکر کاملا در آب حل شود.
• در این مرحله گلابی‌هایی که به مدت 2 تا 3 دقیقه درون آب و سرکه بودن را خارج کرده و درون قابلمه حاوی شربت بریزید.
•  توجه داشته باشید به به مخلوط آب و سرکه دیگر نیازی نداشته و باید آن را دور بریزید.
•   سپس درب قابلمه را بسته و اجازه دهید حدود 20 دقیقه گلابی درون شربت بپزد.
• مدت زمان بیشتر تنها باعث تغییر شکل گلابی می‌شود.
• هم اکنون کمپوت گلابی آماده است و باید بعد از سرد شدن آن را سرو کنید.

طرز تهیه سمنو

سمنو یا سمنک، خوردنی چسبنده و شیرینی است که از جوانه گندم و آرد درست می‌کنند آثار قدیمی نشان می‌دهد این خاستگاه این دسر به ایران خراسان کنونی برمی‌گردد.

مواد لازم

• 1 کیلوگرم گندم
• 4 کیلوگرم آرد گندم

دستور العمل‌

• گندم نقره‌ای را می‌کوبیم و یا چرخ می‌کنیم، بعد آن را در ظرفی قرار داده و مقداری آب روی آن می‌ریزیم و خوب مخلوط می‌کنیم.
•  سپس آن را از صافی رد کرده، بعد مقداری از آن را بین دو دست گرفته و خوب فشار می‌دهیم تا عصاره گندم که شیرین است کاملا گرفته شود.
• آرد را در ظرف مناسبی می‌ریزیم و شیره گندم را به تدریج روی آن ریخته و مرتب هم می‌زنیم تا مایه کاملا صاف و رقیق شود.
• مقدار آب شیره گندم باید تا حدی باشد که مایه را رقیق کند.
•  بعد ظرف را روی حرارت گذاشته و مرتب هم می‌زنیم تا مایه جوش آمده و غلیظ شود.
•  نکته حساس که باید دقت کرد این است که مایه ته نگیرد و گلوله گلوله نشود.
•   آنقدر مایه را باید هم زد تا آب آن به کلی تبخیر شده و مایه به شکل حلوا در آید.
•   مثل حلوا کمی سرخ می‌کنیم بدون آنکه روغن یا شکری به آن بریزیم.
• جوانه گندم به طور طبیعی هم شیرینی و هم مقداری چربی دارد.
•  بعد مقداری آب به تدریج داخل آرد سرخ شده می‌ریزیم و خوب هم می‌زنیم تا گلوله‌ها کاملا صاف و یکنواخت و رقیق شود.
•  می‌گذاریم آهسته بجوشد و گاهی آن را هم می‌زنیم تا کمی غلیظ شده به شکل سمنو دربیایند.
• سمنو را به مدت 30 دقیقه در داخل فر یا روی آتش با شعله ملایم دم کنید.

طرز تهیه آلبالو پلو

آلبالوپلو یکی از انواع پلوها در آشپزی ایرانی است. این غذا بیشتر در مجالس مهمانی و جشن تهیه می‌شود ولی درست کردن آن از اغلب غذاهای مجلسی ساده‌تر است.

مواد لازم

• 1 کیلوگرم برنج
• 2 کیلوگرم آلبالو
• 2 کیلوگرم شکر
• 1 عدد مرغ
• 200 گرم روغن
• 1 قاشق مرباخوری زعفران ساییده
• 50 گرم خلال پسته
• 50 گرم خلال بادام

دستور العمل‌

• برنج را خیس کرده و همزمان هسته آلبالو را بگیرید و شکر را روی آلبالو بریزید.
• ظرف آلبالو (بهتر است لعابی باشد) روی حرارت قرار می‌دهیم تا جوش بیاید، بطوریکه بعد از جوش آمدن 15 تا 20 دقیقه تقریبا روی حرارت بماند.
• برای تهیه آلبالو پلو لازم نیست شربت قوام بیاید و تنها کافیست کمی غلیظ بشود.
• مربا را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملا سرد شود.
• مرغ یا گوشت بره تمیز کرده را با یکی دو عدد پیاز و مقداری آب و کمی نمک می‌گذاریم بپزد بطوریکه بعد از پختن نصف لیوان آب داشته باشد.
• مرغ را تکه‌تکه و استخوان‌های سینه و ران آنرا می‌گیریم. برنج را آبکش می‌کنیم.
• آلبالو را از شربت در می‌آوریم شربت زیادی مربا را چند جوش می‌دهیم تا قوام بیاید و به مصرف شربت آلبالو می‌رسانیم.
• 3 تا 4 قاشق سوپخوری روغن را با نصف لیوان آبجوش ته قابلمه می‌ریزیم و 1/2 برنج توی آبکش را در ته قابلمه می‌ریزیم.
• 3 تا 4 قاشق از مربا را کنار می‌گذاریم (این مربا برای تزیین روی دیس می‌رسد) و بقیه آلبالو را از شربت خارج کرده و روی سطح برنج می‌ریزیم.
• نصف باقی مانده برنج را روی آلبالو می‌ریزیم و مرغ یا گوشت بره را روی آن قرار می‌دهیم و با بقیه برنج روی آنرا می‌پوشانیم.
•  اطراف برنج را به شکل مخروط بالا می‌آوریم و خلال بادام را می‌شوییم یک گوشه قابلمه می‌ریزیم و روی آن را با برنج می‌پوشانیم و قابلمه را روی حرارت قرار می‌دهیم.
• درب قابلمه را می‌بندیم تا عرق بکند، آب مرغ یا گوشت را از صافی عبور دهید و با 4 تا 5 قاشق سوپخوری روغن آبکرده و یک ملاقه شربت آلبالو مخلوط می‌کنیم و روی سطح برنج می‌دهیم.
• برنج را دم کنید.
•  توجه داشته باشید که اگر آن را بر روی شعله گاز دم کرده‌اید مراقب باشد شعله گاز ملایم باشد زیرا ته دیگ زود می‌سوزد.

طرز تهیه شیرینی نخودچی

شیرینی نخودچی یک شیرینی ایرانی با بافتی نرم و پودری است که در دهان آب می‌شود و بیشتر در ایام عید نوروز مصرف می‌شود.

مواد لازم

• ½ پیمانه روغن جامد
• ¾ پیمانه شکر شیرینی پزی، الک شده
• 1 قاشق چایخوری پودر هل
• ½ قاشق غذاخوری گلاب
• ¾1 پیمانه آرد نخودچی مرغوب
• 2 الی 3 قاشق غذاخوری پودر پسته

دستور العمل‌

• روغن، شکر، هل و گلاب را در کاسه‌ای ترکیب کنید. با استفاده از همزن دستی، 2-3 دقیقه این ترکیب را مخلوط کنید تا سبک و کرمی شود.
• آرد نخودچی را درون کاسه ریخته و به مدت 1 دقیقه با دور کم همزن این ترکیب را هم بزنید تا خمیر دیگر چسبنده نباشد.
• روی سطح کار خود کمی آرد بپاشید و خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا راحت‌تر بتوان با آن کار کرد. این خمیر بسیار لطیف و ترد است.
• روی ظرف را سلفون بکشید و بگذارید خمیر برای 2 ساعت در دمای آشپزخانه بماند.
• فر را از قبل با 300 درجه فارنهایت گرم کنید و سینی مخصوص پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید.
• خمیر را روی یک سطح که آرد پاشیده‌اید باز کنید. ضخامت خمیر باید حدود 2 سانتی‌متر باشد و سپس خمیر را با کاتر شیرینی پزی برش بزنید. شیرینی‌ها را به فاصله 2 سانت از هم روی سینی بچینید. این کار را آنقدر تکرار کنید تا خمیر تمام شود.
• کمی پودر پسته روی هر شیرینی بریزید.
• سینی را در طبقه وسط فر و برای 15 الی 20 دقیقه قرار دهید تا رنگ شیرینی‌ها طلایی شود.
• شیرینی‌ها را از داخل فر دربیاورید و اجازه دهید تا خنک شوند. سپس آن‌ها را در ظرف مورد نظر بچینید. دقت داشته باشید که بافت این شیرینی بسیار نرم است و ممکن است هنگام جابجایی شکل خود را از دست بدهند.

طرز تهیه میرزا قاسمی

میرزا قاسمی یک غذای خوشمزه  سنتی از مردم استان گیلان است که در میان سایر استان‌ها نیز هواداران زیادی دارند.

مواد لازم

• 8 تا 10 عدد بادمجان متوسط
• 1 بوته سیر
• 200 گرم روغن
• 4 تا 5 عدد تخم مرغ
• 1 تا 2 عدد گوجه فرنگی
• نمک و فلفل به مقدار لازم

دستور العمل‌

• بادمجان‌ها را روی آتش یا داخل فر کبابی می‌کنیم.
• کبابی کردن را تا حدی ادامه دهید که بادمجان پخته شود.
• سپس پوست بادمجان‌ها را بگیرید.
• سر بادمجان را حتما بگیرید همچنین اگر بادمجان‌ها تخم داشت، تخم آن‌ها را جدا کنید.
•  سپس بادمجان‌ها را ساطوری می‌کنیم، سپس گوجه فرنگی را در آبجوش می‌اندازیم و پوست آنرا می‌گیریم و ریز خرد می‌کنیم.
•  در این مرحله سیر را می‌کوبیم تا نرم شود، روغن را در تابه که بهتر است لعابی باشد می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم تا داغ شود و سیر کوبیده شده را در روغن تفت می‌دهیم.
•  در این مرحله گوجه فرنگی و بادمجان را در تابه می‌ریزیم و کمی سرخ می‌کنیم، تا جایی که آب آن کاملا کشیده شود و روغن بیفتد.
•  سپس کمی نمک و فلفل به آن می‌زنیم و بعد مایه را در یک طرف تابه می‌ریزیم، تخم مرغ‌ها را در یک ظرف می‌شکنیم و با کمی نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم و در طرف خالی تابه می‌ریزیم.
• اجازه می‌دهیم تخم مرغ ببندد و کمی سرخ شود.
• بعد از اینکه تخم مرغ‌ها بسته شد آن را با بادمجان و گوجه فرنگی مخلوط می‌کنیم.
• اکنون میرزا قاسمی آماده است و آن را در دیس می‌کشیم و اطراف آن را با گوجه فرنگی حلقه‌ای تزیین می‌کنیم.