پنکیک شکلاتی
دنیای غذاهای خوشمزه ایرانی و خارجیپنکیک شکلاتی
دنیای غذاهای خوشمزه ایرانی و خارجیطرز تهیه اشکنه خوشمزه
اشکنه یکی از خوراکهای ایرانی است که به صورت معمول با نان میل میشود. این خوراک تاریخچهای طولانی دارد و ابتدا در نواحی خراسان پُخته شده است.
مواد لازم
- 1 عدد سیب زمینی
- 2 عدد تخم مرغ
- 1 عدد پیاز
- 1 قاشق شنبلیله خشک
- 1 قاشق غذاخوری آرد گندم
- روغن
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه
- نمک و فلفل به مقدار لازم
دستور العمل
- یک قابلمه کوچک و با دیواره بلند انتخاب میکنیم و در آن پیاز خرد شده را در روغن به طور کامل تفت میدهیم.
- وقتی پیاز داغ حاضر شد، زردچوبه و شنبلیله را به آن اضافه میکنیم و حدود یک دقیقه تفت میدهیم.
- تا سه چهارم قابلمه را آب جوش میریزیم. آرد را با حدود نصف استکان آرد سرد مخلوط کرده و با قابلمه اضافه میکنیم.
- توجه داشته باشید که آرد به خوبی در استکان حل شود و گلوله گلوله نشود.
- سپس سیب زمینی را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کرده و به مخلوط اضافه میکنیم.
- در این مرحله نمک و فلفل را اضافه میکنیم و اجازه میدهیم غذا به مدت 30 دقیقه با درب بسته بپزد.
- حرارت را زیاد کرده و اجازه میدهیم تا محتویات قابلمه به خوبی بجوشد.
- سپس تخم مرغها را با فاصله دو دقیقه یکی یکی در قابلم میاندازیم.
- حدود ده دقیقه صبر میکنیم تا تخم مرغها به صورت تک تک کاملا ببندد.
طرز تهیه تیرامیسو
تیرامیسو یک دسر ایتالیایی متشکل از لایههای اسفنجی، لیدی فینگر خیس شده در قهوه و پودر کاکائوی تلخ و پنیر ماسکارپونه است.
مواد لازم
- 5 عدد زرده تخم مرغ
- 300 گرم پنیر ماسکارپونه
- اسپرسو یا قهوه تلخ
- 1 بسته بیسکویت لیدی فینگر
- پودر کاکائو
- 2 قاشق غذاخوری شکر
- 2 فنجان خامه فرم گرفته
- وانیل
دستور العمل
- زرده و سفیده تخم مرغها را از هم جدا کنید و زردهها را در کاسه مناسبی بریزید.
- در این مرحله باید زرده تخم مرغ را روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید (از روش بن ماری استفاده کنید). برای این کار قابلمه بزرگی را از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید و کاسه حاوی زرده تخم مرغ را روی آن قرار دهید.
- شکر و وانیل را به تخم مرغها اضافه میکنیم و با همزن دستی آنقدر هم میزنیم تا رنگ تخم مرغها روشن شود و بافت آن غلیظ و کرمی شود.
- در این مرحله کاسه را از روی حرارت غیر مستقیم بردارید و پنیر ماسکارپونه را به آن اضافه کنید. پنیر و زرده تخم مرغ را با همزن کاملا مخلوط کنید.
- خامه فرم گرفته را نیز به این ترکیب اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
- بیسکویتهای لیدی فینگر را برای چند ثانیه درون اسپرسو سرد بغلتانید و آنها را دانه دانه درون ظرف مورد نظر قرار دهید.
- بعد از اینکه یک ردیف لیدی فینگر داخل ظرف قرار دادید یک لایه کرم تیرامیسو روی آن بریزید و سطح بیسکوئیتها را با آن کاملا پوشش دهید.
- ردیف بعدی لیدی فینگر مطابق مرحله قبل بچینید و باز با یک لایه کرم تیرامیسو روی آن را بپوشانید.
- روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را برای چند ساعت درون یخچال قرار دهید.
- هنگام سرو روی تیرامیسو پودر کاکائو بپاشید.
طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان
تهچین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداولتر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته چین مرغ و بادمجان یکی از انواع ته چین است که طعم خوبی دارد و گزینه متفاوتی برای مهمانی ها است.
مواد لازم
- برنج 2 پیمانه
- ماست چکیده 1 پیمانه
- تخم مرغ 3 عدد
- بادمجان سرخ شده 2 عدد
- سینه مرغ 1 عدد
- روغن مایع 1/2 پیمانه
- کره ذوب شده 3 قاشق غذاخوری
- زعفران دم شده غلیظ 1 قاشق غذاخوری
- دارچین 1 قاشق چایخوری
- فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- نمک به مقدارلازم
طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان در فر
- مرغ را همراه کمی نمک و یک عدد پیاز کوچک بپزید تا آب آن کشیده شود. سپس مرغ را ریش ریش کنید.
- برنج را آبکش کنید.
- دو عدد تخم مرغ، 1/3ماست، زعفران، نمک و نیمی از ادویه ها را در ظرف بریزید و با همزن دستی یا چنگال بزنید تا به خوبی یکدست شود.
یک پیمانه از برنج آبکش شده را کنار بگذارید. باقی برنج، کره ذوب شده و روغن مایع را در مایه تخم مرغ و ماست بریزید و به خوبی مخلوط نمایید تا مایه منسجمی بدست آید.
مقدار برنج کنار گذاشته شده را نیز با یک عدد تخم مرغ باقی مانده و باقی ماست مخلوط کنید .
ظرف یا قالب مورد نظر برای ته چین (Tahchin Morgh Recipe) را با مقداری روغن مایع چرب کنید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
مقداری از برنج زعفرانی را در ظرف مورد نظر بریزید و آن را با دست کمی فشرده کنید تا منسجم شود. سپس مقداری مرغ و بادمجان روی برنج قرار دهید .این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. لایه روی تهچین را با برنج سفید بپوشانید.
ظرف را به مدت یک ساعت و نیم در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد قرار دهید تا کف و دور تهچین به خوبی طلایی و برشته شود.
پس از کامل شدن زمان پخت اجاره دهید ته چین کمی از حرارت بیافتد و بعد از ظرف خارج کنید(یک سینی بزرگتر از دهانه ظرف انتخاب کنید آن را روی ظرف قرار دهید و محکم آن را بگیرید سپس تهچین را در آن برگردانید.
طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان
تهچین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداولتر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته چین مرغ و بادمجان یکی از انواع ته چین است که طعم خوبی دارد و گزینه متفاوتی برای مهمانی ها است.
مواد لازم
- برنج 2 پیمانه
- ماست چکیده 1 پیمانه
- تخم مرغ 3 عدد
- بادمجان سرخ شده 2 عدد
- سینه مرغ 1 عدد
- روغن مایع 1/2 پیمانه
- کره ذوب شده 3 قاشق غذاخوری
- زعفران دم شده غلیظ 1 قاشق غذاخوری
- دارچین 1 قاشق چایخوری
- فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- نمک به مقدارلازم
طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان در فر
- مرغ را همراه کمی نمک و یک عدد پیاز کوچک بپزید تا آب آن کشیده شود. سپس مرغ را ریش ریش کنید.
- برنج را آبکش کنید.
- دو عدد تخم مرغ، 1/3ماست، زعفران، نمک و نیمی از ادویه ها را در ظرف بریزید و با همزن دستی یا چنگال بزنید تا به خوبی یکدست شود.
یک پیمانه از برنج آبکش شده را کنار بگذارید. باقی برنج، کره ذوب شده و روغن مایع را در مایه تخم مرغ و ماست بریزید و به خوبی مخلوط نمایید تا مایه منسجمی بدست آید.
مقدار برنج کنار گذاشته شده را نیز با یک عدد تخم مرغ باقی مانده و باقی ماست مخلوط کنید .
ظرف یا قالب مورد نظر برای ته چین (Tahchin Morgh Recipe) را با مقداری روغن مایع چرب کنید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
مقداری از برنج زعفرانی را در ظرف مورد نظر بریزید و آن را با دست کمی فشرده کنید تا منسجم شود. سپس مقداری مرغ و بادمجان روی برنج قرار دهید .این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. لایه روی تهچین را با برنج سفید بپوشانید.
ظرف را به مدت یک ساعت و نیم در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد قرار دهید تا کف و دور تهچین به خوبی طلایی و برشته شود.
پس از کامل شدن زمان پخت اجاره دهید ته چین کمی از حرارت بیافتد و بعد از ظرف خارج کنید(یک سینی بزرگتر از دهانه ظرف انتخاب کنید آن را روی ظرف قرار دهید و محکم آن را بگیرید سپس تهچین را در آن برگردانید.
طرز تهیه شیر برنج قالبی
طرز تهیه شیر برنج قالبی با شیر برنج معمولی تفاوتی ندارد، تفاوت این دو فقط در نحوه سرو آن است. به دلیل شکل و ظاهر جذاب و متفاوت این شیر برنج از آن در مهمانیها مجالس استفاده میشود.
مواد لازم
- برنج بهصورت دو پیمانه (اصولاً بهتر است برنج را بهصورت نیم دانه مصرف کنید.)
- شیر تازه ۸ پیمانه (پیمانه برای خود میتوانید اندازه یک لیوان تعریف کنید.)
- شکر یک پیمانه
- گلاب تازه نصف پیمانه
- خامه ۳/۲ پیمانه
- مواد دیگر که استفاده از آنها اختیاری است مانند پودر ژلاتین یا مواد تزئینی دیگر
طرز تهیه شیر برنج قالبی
- ابتدا برنج را بهاندازه کافی از چند ساعت قبل در مقداری آب خیس کنید.
- برنج با دو یا پیمانه آب حرارت دهید و اجازه دهید که بهصورت کامل نرم شود تا حدی که فقط نصف برنج آب در قابلمه باقیمانده باشد.
- سپس شیر را اضافه کنید. شیر تا زمانی باید بجوشد که حالت غلیظ پیداکرده و اینکه درنهایت هم برنج کاملاً مغزپخت شود.
- در هنگام پخت مرتب شیر برنج را هم بزنید.
- سپس شکر را با نصف لیوان آب جوش در ظرف شیر برنج مخلوط کنید و مرتب هم بزنید. (مرتب به هم زدن را نباید فراموش نکنید.)
- در حدود ده دقیقه آخر، گلاب را اضافه کنید و باز هم هم بزنید.
- بعد از ده دقیقه، یک دمکنی بر روی درب قابلمه ببندید و آن را بر روی قابلمه قرار دهید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا کاملاً آماده شود.
- بعد از آماده شدن، سریعاً قابلمه را از روی اجاق بردارید و اجازه دهید که سرد شود.
- اگر قصد انسجام بیشتر شیر برنج را دارید، میتوانید از پودر ژلاتین استفاده کنید. برای این کار بهتر است که مقدار سه قاشق را با آب سرد مخلوط کرده و به شیر برنج اضافه کنید.
- در آخر میتوانید بعد آمادهسازی شیر برنج و قبل از سرد شدن، مقدار خامه در نظر گرفتهشده را با آن مخلوط کنید.
- شیر برنج(shir berenj) آمادهشده را همانطور که هنوز داغ است، داخل قالب بریزید و بعد آنها را داخل یخچال بگذارید تا سرد شود. البته حتماً درون قالب را از قبل با کمی روغن چرب کنید. بعد از سرد شدن و شکل گرفتن، شیر برنج را از درون قالب خارج کرده و بر روی یک ظرف بریزید.
- برای تزئینات آنهم میتوانید از مواد مختلف مانند میوه و دیگر مانند دارچین استفاده کنید.