پنکیک شکلاتی
دنیای غذاهای خوشمزه ایرانی و خارجیپنکیک شکلاتی
دنیای غذاهای خوشمزه ایرانی و خارجیطرز تهیه قلیه ماهی
قلیه ماهی یکی از خورشتهای معروف و لذیذ جنوب کشورمان است که آوازهاش به همه جای ایران رسیده است. این خورشت با ماهیهای جنوب، سبزی معطر، زردچوبه و تمبر هندی درست میشود.
مواد لازم
- 500 گرم ماهی (شیر، حلوا سیاه، سنگسر، هامور، قباد، سرخو یا …)
- 500 گرم سبزی خرد شده (۳۵۰ گرم گشنیز، ۱۵۰ گرم شنبلیله)
- 200 گرم میوه تمبر هندی یا نصف بسته از تمبر هندی های شور موجود در فروشگاه ها
- 1 عدد پیاز
- 2 قاشق مرباخوری سیر رنده شده
- فلفل قرمز به مقدار لازم
- نمک و زرد چوبه به مقدار لازم
دستور العمل
- برای شروع بهتر است از میوه تمبر هندی استفاده کنید، برای اینکار یک لیوان آب جوش به تمبر هندی اضافه کنید و اجازه دهید مویه آن از هسته جدا شده و در عین حال نرم شود.
- سپس پیازهای خرد کرده را با روغن تفت میدهیم تا نرم شود، سپس سیر را به مخلوط اضافه کرده و تا طلایی شدن سیر و پیاز سرخ کردن را ادامه میدهیم.
- در یک ماهیتابه دیگر سبزی را با روغن سرخ کنید. هنگامی که رنگ سبزی تیره شد، سرخ کردن را متوقف کنید زیرا زیاد سرخ کردن باعث تلخی سبزی خواهد شد.
- هنگامی که سبزی سرخ شد آن را به پیاز و سیر سرخ شده اضافه کنید و به آنها زردچوبه، نمک، فلفل قرمز بزنید و دوباره مواد را تفت دهید.
- سپس تمبر هندی را از داخل صافی عبور دهید و با چنگال خوب فشار دهید تا پوسته و هسته میوه از هم به طور کامل جدا شود. (در صورتی که از تمبرهندی آماده و شور استفاده میکنید هم با یک لیوان آب مخلوطش کرده و از صافی عبور دهید. )
- سپس تمبر هندی و پیاز سرخ شده اضافه کرده و یک لیوان دیگر آب هم به مواد اضافه میکنیم.
- هنگامی که خورشت جوش آمد، درب ماهیتابه را بگذارید تا خورشت خوب بپزد و مواد به خورد هم برود.
- در ادامه ماهیها را با فلفل، نمک و زردچوبه آغشته کرده و سرخ میکنیم.
- وقتی خورشت پخت و آب کمتر شد، ماهی های سرخ شده که بهتره به تکههای کوچک تر تقسیم کرده باشیم رابه خورشت اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا حدود نیم ساعت دیگر با هم بپزند تا خورشت کم آب بشود و جابیفتد.
طرز تهیه خورشت قیمه
خورشت قیمه یکی از مشهورترین انواع غذاهای ایرانی است که برای تهیه آن از لپه، گوشت، پیاز و سیب زمینی سرخ کرده استفاده میشود.
مواد لازم
- 750 گرم گوشت مغز ران گوسفند یا گوساله بدون استخوان
- 100 گرم لپه
- 3 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
- 4 عدد لیمو عمانی
- 2 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی
- 750 گرم سیب زمینی
- روغن برای سرخ کردن سیب زمینی
- به مقدار کافی نمک و فلفل
- 1 قاشق مرباخوری ادویه
دستور العمل
- ابتدا گوشت را به تکههای کوچک خرد میکنیم، بعد لپه را به دقت تمیز کرده و میشوییم.
- سپس پیاز سرخ کرده را با 2 قاشق روغن و لپه در قابلمه ریخته و آن را روی اجاق گاز قرار میدهیم، تا لپه با پیاز کمی سرخ شود.
- این کار از خرد شدن لپه بعد از پختن جلوگیری خواهد کرد.
- سپس گوشت را شسته و داخل پیاز و لپه میریزیم و درب ظرف را میگذاریم و حرارت را ملایم میکنیم تا آب گوشت کشیده شود.
- در این مرحله 2 لیوان آب داخل گوشت ریخته و لیمو عمانیهای شسته شده را به ظرف اضافه میکنیم و اجازه میدهیم گوشت آهسته بپزد.
- سپس کمی نمک و ادویه و رب گوجه فرنگی به گوشت میزنیم و اجازه میدهیم خورشت کاملا جا بیفتد.
- در این مرحله میرویم سراغ سرخ کردن سیب زمینی، ابتدا سیب زمینیها را خلال خلال کرده و بعد از شستشو آن را با کمی نمک درون روغن فراوان کرده و سرخ میکنیم.
- ممکن است سیب زمینی را درون ظرف خورشت ریخته و یکی دو جوش به آن بدهیم و یا هنگام سرو آن را بر روی خورشت بریزید.
طرز تهیه مسقطی
مسقطی یک شیرینی نرم و شفاف است که با گلاب، نشاسته، شکر و آب تهیه میشود. این شیرینی معمولا در کنار کلوچه در ابتدای سال جدید شمسی مورد استفاده قرار میگیرد.
مواد لازم
- 100 گرم نشاسته گل
- 20 عدد دانه هل
- 200 گرم شکر
- 50 گرم بادام بو داده شده
- 3 پیمانه آب سرد
- 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- ¼ پیمانه گلاب
- 2 قاشق غذاخوری باتکای سفید
- 50 گرم روغن آب شده
- ¼ پیمانه پودر پسته و بادام
دستور العمل
- نشاسته و آب را در کاسهای بریزید و هم بزنید تا نشاسته در آب حل شود.
- این مایه را از صافی رد کنید و در قابلمهی لعابی یا استیل بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مایه غلیظ شود و جوش بیاید.
- در این زمان شکر و باتکا را اضافه کنید و مرتب به هم بزنید تا مایه غلیظ شود.
- سپس زعفران، گلاب، دانهی هل و خلال بادام را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا غلظت مایه به حدی برسد که جای قاشق روی آن بماند.
- سپس روغن را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید که روغن جذب مایه شود.
- در انتها یک قالب باقلوا را خوب چرب کنید و مایهی مسقطی را در آن بریزید.
- با پشت یک قاشقِ چرب، مسقطی را صاف کنید و یک لایه پودر پسته روی آن بپاشید.
- اجازه دهید مسقطی یک شب در یخچال بماند تا خنک شود. سپس آن را ببرید و در ظرف بچینید.
طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی
جوجهکباب یکی از خوراکهای اصیل ایرانی و از رده کبابهای سنتی ایران است. در پخت جوجهکباب، قطعات خردشده گوشت مرغ را برای مدتی تقریباً طولانی (حدود سه ساعت) در یک ظرف پر از آبلیمو، پیاز خرد شده، زعفران و ادویهجات قرار میدهند و پس از اینکه قطعات گوشت طعم دار شد، آنها را به یک سیخ بلند میکشند.
مواد لازم
- 500 گرم مرغ بدون استخوان مخلوط ران و سینه
- 300 گرم جوجه با استخوان خردشده و مخلوط
- 3 عدد پیاز
- 2 حبه سیر
- ادویه کبابی به مقدار لازم
- زعفران به مقدار لازم
- لیمو ترش با پوست به تعداد لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- آبلیمو به مقدار لازم
- روغن مایع به مقدار لازم
- 100 گرم کره
- ½ پیمانه ماست
- سماق به مقدار لازم
دستور العمل
- مرغها را جدا از هم (مخلوط و سینه) با پیاز خلالی، نمک درشت، کمی زعفران و کمی روغن مایع مخلوط کنید و در یک ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید.
- ران و سینهی مخلوط را خرد کنید و با پیاز خلالی، نمک و کمی روغن مایع مخلوط کنید و در ظرف دربسته در یخچال بگذارید.
- جوجههای با استخوان را نیز با پیاز خلال شده، زعفران، یک حبه سیر، نمک و کمی روغن مخلوط کنید و در یخچال بگذارید.
- مرغها 12 تا 24 ساعت در این مخلوط بخوابانید.
- برای تهیه جوجه ماستی، میتوانید بعد از چند ساعت یا از همان اول به مرغ خرد شده ماست اضافه کنید.
- به جز جوجه کباب برگی، بقیه جوجهها را به سیخ بکشید و در یخچال نگه دارید.
- برای جوجه کبابی برگی سینه را از کتف جدا کنید.
- سینه را روی میز کار یا تخته بگذارید و به قسمتهای باریک حداکثر 2 سانتی متری برش دهید.
- در این مرحله به ترتیب از تکههای بزرگتر به کوچکتر به سیخ بکشید.
- دو طرف آن را منظم کنید تا به صورت مخروطی درآید.
- آتش یا کباب پز را آماده کنید و جوجهها را کره بمالید و روی آتش، کباب کنید.
طرز تهیه مربای هویج
مربای هویج یکی از محبوبترین انواع مربا در ایران است. باتوجه به طرز تهیه ساده این مربا، به شما توصیه میکنیم حتما آن را در منزل تهیه کنید.
مواد لازم
- 1 کیلوگرم هویج
- 1 کیلوگرم شکر
- 4 لیوان آب
- 1 قاشق سوپخوری گلاب
- 1 قاشق سوپخوری آبلیمو
دستور العمل
- هویجها را پوست بگیرید و رنده کنید سپس درون قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- سپس هم بزنید تا هویجها کمی نرم شده و رنگ آنها تغییر کند.
- شکر، آبلیمو، آب، گلاب را به هویج اضافه و مخلوط کنید.
- در این مرحله اجازه دهید مربا حدود 2 ساعت با حرارت ملایم بپزد.
- مربای هویج را پس از آماده شدن از روی حرارت بردارید.
- پس از اینکه مربا سرد شد داخل شیشه بریزید و در یخچال قرار دهید.
- برای تزئین مربای هویج میتوانید از خلال پسته و یا بادام استفاده کنید.