پنکیک شکلاتی
دنیای غذاهای خوشمزه ایرانی و خارجیپنکیک شکلاتی
دنیای غذاهای خوشمزه ایرانی و خارجیطرز تهیه تخم مرغ آب پز
تخم مرغ آب پزی خوب است که زرده آب به رنگ خاکستری یا سبز درنیامده باشد و بافتی کرمی و نرم داشته باشد. افراد مختلف روشهای مختلفی را برای درست کردن تخم مرغ آب پز پیشنهاد میکنند.
مواد لازم
- 6 عدد تخم مرغ بزرگ
- آب سرد
دستور العمل
- تخم مرغها را درون یک قابلمه مناسب قرار دهید و روی آنها آب سرد بریزید. آب باید 2 سانتیمتر بالاتر از سطح تخم مرغها قرار بگیرد.
- درب قابلمه را بگذارید و آب را با درجه حرارت بالا به جوش بیاورید. از زمانی که آب به جوش آمد باید زمان را محاسبه کنید.
- برای داشتن تخم مرغ عسلی، تخم مرغ باید برای حدود 7 دقیقه درون آب درحال جوش باقی بماند.
- برای داشتن تخم مرغ نیم عسلی، تخم مرغ باید برای حدود 8 الی 9 دقیقه درون آب درحال جوش باقی بماند.
- برای داشتن تخم مرغ آب پز سفت، تخم مرغ باید بیشتر از 10 دقیقه درون آب درحال جوش باقی بماند.
- بعد از گذشت مدت زمان مورد نظر تخم مرغها را به یک کاسه با آب سرد و یخ منتقل کنید و اجازه دهید برای چند دقیقه خنک شود.
- این کار به راحتتر جدا کردن پوست تخم مرغها کمک میکند. بعد از جدا کردن پوست تخم مرغها آنها را سریعا سرو کنید. میتوانید برای تزیین کمی پودر پاپریکا و پیازچه خرد شده روی تخم مرغها بپاشید.
طرز تهیه گوش فیل
گوش فیل یکی از انواع شیرینیهای سنتی افغانستان است و در ایران هم از این نوع شیرینی تهیه میکنند که مواد آن را زرده تخم مرغ، شیر یا ماست، روغن و خمیرمایه بیکینگ پودر تشکیل میدهند.
مواد لازم
- 3 عدد تخم مرغ
- ½ لیوان شیر یا ماست
- 5 قاشق غذاخوری روغن یا کره
- 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- 500 گرم آرد
- نمک به مقدار لازم
- 3 لیوان شکر (جهت تهیه شربت)
- 1 لیوان آب (جهت تهیه شربت)
- ¼ لیوان گلاب (جهت تهیه شربت)
- 2 قاشق چایخوری زعفران دم شده (جهت تهیه شربت)
- ½ قاشق چایخوری آبلیمو (جهت تهیه شربت)
دستور العمل
- قبل از اینکه به سراغ تهیه گوش فیل برویم، ابتدا باید شربت را تهیه کنیم برای اینکار ابتدا آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- تا به جوش آمده و تمام شکر حل شود. زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و پس از چند جوش و کمی غلیظ شدن شربت را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
- توجه داشته باشید در زمان افزودن گوش فیل شربت باید ولرم باشد.
- در کاسهای ماست یا شیر، تخم مرغ ، بیکینگ پودر و نمک را بریزید و خوب هم بزنید.
- سپس روغن و آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی تهیه شود.
- روی خمیر را با نایلون بپوشانید و به مدت 2 ساعت خمیر را استراحت دهید.
- خمیر گوش فیل را پهن کنید و به شکل دلخواه قالب بزنید.
- روغن را داغ کنید و گوش فیل ها را در روغن بیندازید تا کامل پف کند و یک طرف که برشته شد آنرا برگردانید تا طرف دیگر هم برشته شود.
- توجه داشته باشید که حرارت متوسط باشد در غیر اینصورت گوش فیلها میسوزند.
- پس از سرخ شدن گوش فیلها را به همان صورت داغ داخل شربت تهیه شده بیاندازید و پس از 5 تا 10 دقیقه از شیره خارج کنید و داخل صافی قرار دهید تا شیره اضافی اش خارج شود.
- سپس روی آن را به شکل دلخواه با خلال یا پودر پسته یا پودر نارگیل تزیین کنید.
- نکته مهم در سرو کردن گوش فیل این است که حتما باید خنک باشند، پس حتما آن را درون یخچال قرار دهید تا خوشمزهتر شوند.
طرز تهیه آرد برنج
آرد برنج آردی است که از برنج درست میشود. برای تهیه آن برنج پوست کنده را یک روز در آب سرد خیس میکنند و بعد از خشک شدن آن را میکوبند تا آرد شود.
مواد لازم
- 1 کیلوگرم برنج
- 2 لیتر آب
دستور العمل
- برای تهیه آرد برنج خیلی خوب در منزل، برنج را چندین بار بشویید.
- به مدت یکی دو روز در آب خیس کنید.
- در این بازه زمانی چندین بار آب برنج را عوض کنید.
- سپس برنج را در آبکش ریخته تا آب آن گرفته شود.
- سپس برنج مرطوب را میکوبیم به طوریکه کاملا نرم شود.
- سپس پهن میکنیم تا کمی خشک شود.
- در این مرحله آن را از الک رد میکنیم.
- دوباره آرد برنج الک شده را میگذاریم کاملا خشک شود.
- باز هم از یک الک ریز آن را رد میکنیم.
طرز تهیه سوهان عسلی
سوهان عسلی سوغات اصفهان و یکی از انواع شیرینیهای سنتی ایرانی است. در این نوع سوهان، بادام، شکر و زعفران، عسل و روغن بکار میرود.
مواد لازم
- 1.5 پیمانه خلال بادام (150 گرم)
- 1 پیمانه شکر
- 3 قاشق سوپخوری عسل سفت
- 4 قاشق سوپخوری روغن آب کرده
- 1 قاشق چایخوری زعفران ساییده
دستور العمل
- خلال بادام را میشوییم در صافی میریزیم و ته سینی را خوب چرب میکنیم.
- سپس شکر و عسل و روغن را در ظرف کوچکی میریزیم و روی حرارت میگذاریم.
- حرارت باید زیاد و یکنواخت باشد و گاهی به هم میزنیم تا شکر آب و طلایی شود.
- سپس بادام را داخل مایه میریزیم و گاهی به هم میزنیم تا بادام نیز کمی طلایی شود.
- سوهان عسلی را نباید زیاد به هم زد زیرا روغن آن جدا میشود.
- وقتی مایه کاملا طلایی شد زعفران را در کمی آب جوش حل کرده و داخل مایه میریزیم.
- برای امتحان از مایه کمی گوشه سینی میریزیم، وقتی فورا بسته شد سوهان عسلی آماده است.
- حرارت را خیلی ملایم میکنیم تا حدی که سوهان عسلی فقط گرم بماند.
- سپس مایه با قاشق کوچک به فاصله روی سینی میریزیم و فوری 2 تا 3 عدد خلال پسته روی آن قرار میدهیم.
- بعد از سرد شدن با کارد سوهانها را از سینی جدا میکنیم.
- بهتر است سوهان عسلی را در ظرف در بسته نگهداری کنید.
طرز تهیه فلفل دلمه ای شکم پر
دلمهها انواع مختلفی دارند. اما فلفل دلمهای شکم پر، پرطرفدارترین و معروف ترین دلمهای است که برسر سفرهی ایرانیها قرار دارد.
مواد لازم
- لپه 80 گرم
- پیاز 1 عدد
- سبزی دلمه 200 گرم
- روغن به مقدار لازم
- فلفل و زردچوبه
- گوشت چرخ کرده 200 گرم
- برنج نصف پیمانه
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه ای 4 عدد
طرز تهیه فلفل دلمه ای شکم پر
- برای تهیه فلفل دلمهای شکم پر ابتدا پیاز را خرد کنید.
- لپه را چند ساعت زودتر خیس کنید سپس آن را کمی بپزید تا نیم پزشود. قبل از استفاده آب لپه را خالی کنید و لپه را آبکشی نمایید.
- برنج را از چند ساعت قبل در آب نمک خیس کنید سپس نیم پز و آب کشی کنید.
- جعفری، مرزه، ریحون، ترخون و تره را پاک کرده، خوب بشویید و خرد کنید. میتوانید کمی سبزی خشک شده به آن اضافه کنید.
- اگر میتوانید از فلفل دلمهای رنگی استفاده کنید. سر فلفل آنها رو ببرید و تخمهای داخل آن را خالی کنید، توجه داشته باشید که سرهای فلفل دلمهای را دور نریزید.
- برای تهیه این غذا ابتدا مقدار کمی روغن در تابه بریزید و با شعلهی متوسط پیاز را تفت دهید تا کمی نرم شود.
- گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و آن را کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- برنج و لپهی نیمپز شده، سبزی دلمه و رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید. نمک، فلفل، زرد چوبه و سایر ادویههای دلخواهتان را نیز به آن بیفزایید، مواد را خوب با هم ترکیب کنید و برای ۲۰ دقیقه به آن فرصت دهید تا بپزد.
- بعد ازاینکه مواد آماده شده سرد شد داخل فلفل دلمهایها را با این مواد پر کنید و سر فلفلها را روی آنها قرار دهید. قابلمهی مورد نظرتان را چرب کنید و دلمهها را در آن بچینید.
- مقداری آب درون قابلمه بریزید، در قابلمه را بگذارید و برای ۴۰ دقیقه با حرارت متوسط بپزید تا آب آن کاملا تبخیر شود. اگر دلمهها (Dolmeh Felfel) به صورت کامل پخته نشده بودند مقداری دیگری آب به آن اضافه کنید. همچنین میتوانید به جای اب کمی سس رقیق درست کنید و روی دلمهها بریزید.