پنکیک شکلاتی
دنیای غذاهای خوشمزه ایرانی و خارجیپنکیک شکلاتی
دنیای غذاهای خوشمزه ایرانی و خارجیطرز تهیه سس مایونز
در حال حاضر سس مایونز موجود در بازار آنقدر فرآوری شده هستند که ما حتی نمیتوانیم درست کردن آن را در خانه تصور کنیم! اما خوشبختانه انجام دادن این کار ممکن، و بسیار هم ساده است. سس مایونز خانگی هم طعم بسیار خوبی دارد و هم سالمتر است.
مواد لازم
- 3 عدد زرده تخم مرغ
- 2 قاشق غذاخوری سرکه سفید
- 2 قاشق غذاخوری آبلیمو
- 2 قاشق غذاخوری آب
- 1 قاشق چایخوری نمک
- ½1 فنجان روغن گیاهی
دستور العمل
- در ابتدا زرده تخم مرغها را از سفیده آنها جدا کنید و زردههای تخم مرغ را داخل یک کاسه بریزید. سپس آب، سرکه سفید، و آب لیمو ترش را به آن اضافه کنید.
- مواد را در یک دابل بویلر یا قابلمه بن ماری داغ کنید تا زمانی که به دمای 150 درجه سانتی گراد برسند. این مرحله اختیاری است و چیزی در حدود 1 دقیقه طول میکشد. در طول این مدت حواستان را خوب به دمای مواد جمع کنید و دائما آنها را هم بزنید.
- حالا مواد سس مایونز را از روی گاز بردارید و اجازه بدهید که در دمای اتاق خنک بشوند. حالا پودر خردل خشک و فلفل را به مواد سس اضافه کنید. حالا با استفاده از یک دستگاه همزن دستی و یا الکتریکی (که گزینه بهتری است) مواد سس مایونز را به خوبی با هم مخلوط کنید.
- در مرحله بعدی، خیلی آرام و هر بار به اندازه یک قاشق چای خوری، یک روغن گیاهی که خودتان مزه آن را دوست دارید (مثلا روغن زیتون بکر، روغن هسته انگور، روغن بادام زمینی و یا روغن ذرت) را به مواد سس مایونز اضافه کنید و هم بزنید.
- آنقدر آرام آرام روغن را به مواد سس اضافه کنید و هم بزنید تا بافت سس مایونز شکل بگیرد. ممکن است که مجبور شوید به ازای هر یک عدد زرده تخم مرغ، نصف یک فنجان روغن به سس مایونز خود اضافه کنید.
طرز تهیه سس بشامل
سس بشامل یک نوع سس کلاسیک مخصوص کشور فرانسه است که از ترکیب کره، آرد و شیر درست میشود. این سس خوش طعم کاربردهای بسیار زیادی دارد و به عنوان پایه بیشتر سسهای کرمی، انواع گراتن، ترکیب ماکارونی و پنیر، و غذاهای دیگر در نظر گرفته میشود.
مواد لازم
- 2 قاشق غذاخوری کره
- ½4 قاشق غذاخوری آرد
- 3 فنجان شیر
- نمک و فلفل
دستور العمل
- شیر را داخل یک قابلمه کوچک بریزید. سپس آن را روی گاز قرار بدهید و درجه حرارت گاز را روی متوسط رو به کم تنظیم کنید. کمی صبر کنید تا شیر کاملا گرم بشود، اما اجازه ندهید که به جوش بیاید.
- در این مرحله باید کره را داخل یک ماهیتابه عمیق بریزید و آن را روی درجه حرارت متوسط گاز ذوب کنید. آنقدر کره را گرم کنید تا زمانی که به طور کامل آب بشود.
- در مرحله بعدی، تمام آرد را به صورت یک جا داخل کره درون ماهیتابه بریزید. بهتر است بدانید که در ابتدا آرد گلوله گلوله خواهد شد. به آرامی آن را با استفاده از یک قاشق چوبی هم بزنید و گلوله گلولهها را از بین ببرید، تا زمانی که ترکیب کره و آرد یک بافت نرم و یکدست پیدا کند.
- اجازه بدهید که مواد اولیه سس بشامل برای مدت 5 دقیقه روی درجه حرارت گاز خوب بپزند. در تمام این مدت، به آرامی سس را هم بزنید.
- در این مرحله باید 1 قاشق غذاخوری شیر را به سس بشامل اضافه کنید. بعد از اینکه این کار را انجام دادید، مواد سس را خیلی سریع هم بزنید تا پایه سس با کمک شیر کمی مرطوب بشود.
- در این مرحله باید به آرامی مقدار باقی مانده شیر را با استفاده از یک دست داخل ماهیتابه بریزید، و با دست دیگر خود آن را هم بزنید تا خوب با مواد دیگر ترکیب بشود. آنقدر این کار را ادامه بدهید تا شیر تمام بشود. بعد از تمام شدن شیر هم برای چند دقیقه دیگر مواد سس را هم بزنید تا بافتی نرم و یکدست پیدا کنند.
طرز تهیه قهوه فوری
درست کردن قهوه فوری بهترین گزینه برای زمانی است که خیلی سریع به قهوه نیاز دارید، اما به یک دستگاه قهوهساز دسترسی ندارید. بر خلاف قهوه دانهای و آسیاب نشده، دانههای قهوه فوری از خشک کردن دانههای قهوه عادی درست میشوند.
مواد لازم
- 1 فنجان آب جوش
- 1 قاشق چایخوری قهوه فوری
- 2 قاشق چایخوری شکر
- شیر یا خامه
- کاکائو، انواع طعم دهندهها و یا عصاره وانیل
دستور العمل
- در این مرحله از طرز تهیه قهوه ۱ الی ۲ قاشق چای خوری از قهوه فوری را در لیوان بریزید.
- در مرحله بعدی، قهوه فوری را با یک قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کنید.
- در این مرحله از طرز تهیه قهوه به آرامی و با دقت آب جوش را در لیوان بریزید.
- بعد از اینکه آب جوش را به قهوه اضافه کردید، اگر دوست داشته باشید مزه قهوه بهتر بشود میتوانید به آن هر طعم دهنده دیگری که میخواهید را اضافه کنید.
- قبل از اینکه قهوه را سرو کنید، حتما آن را خوب هم بزنید تا شیر یا خامه و طعم دهندههایی که به آن اضافه کردید خوب با هم ترکیب شده و یک محلول با رنگ و بافت یکدست ایجاد کنند.
طرز تهیه پوره سیب زمینی
یکی غذاهای کلاسیک، خوشمزه و سادهای که میتوانید در کنار غذای اصلی خود سرو کنید، پوره سیب زمینی است. معمولا در مناسبتهای خاص یک ظرف پوره سیب زمینی را روی میز غذا میبینیم، اما این به این معنا نیست که در مواقع دیگر سال نمیتوانید این غذای خوش طعم را سرو کنید.
مواد لازم
- 4 عدد سیب زمینی
- ½1 فنجان شیر
- 3 قاشق غذاخوری کره
- نمک و فلفل به مقدار لازم
دستور العمل
- در این مرحله از طرز تهیه پوره سیب زمینی باید با استفاده از آب سرد، سیب زمینیها را به آرامی بشویید تا روی سطح آنها هیچگونه گل و لای باقی نماند.
- در این مرحله باید سیب زمینیهای آماده شده را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آن را با آب سرد پر کنید.
- در ابتدا درجه حرارت گاز را روی زیاد قرار بدهید تا آب به جوش بیاید، سپس درجه حرارت را کم کنید و اجازه بدهید که سیب زمینیها برای مدت 10 الی 20 دقیق به آرامی آبپز بشوند.
- در ابتدا شیر را کمی روی گاز حرارت بدهید تا گرم بشود و کره را هم از داخل یخچال بیرون بیاورید. بسته به اینکه دوست دارید مزه پوره سیب زمینی چقدر کرمی و خامهای باشد، میتوانید از شیر کم چرب تا شیر پر چرب در آن استفاده کنید.
- پس از پخته شدن سیب زمینیها، آنها را درون یک آبکش در سینک ظرفشویی تخلیه کنید و یا با استفاده از یک ملاقه، آنها را دانه دانه از داخل قابلمه بیرون بیاورید.
- سیب زمینیها را پوست بکنید داخل قابلمه روز گاز قرار بدهید، کرهای که از قبل از یخچال بیرون گذاشتید تا به دمای اتاق برسد را روی سیب زمینیها بریزید و شروع کنید به له کردن آنها.
- در این مرحله باید به آرامی و به تدریج، سس پوره سیب زمینی که از قبل گرم کردید را به سیب زمینیهای له شده اضافه کنید. کمی این مواد را هم بزنید و اگر حس کردید که سیب زمینیها هنوز به طور کامل به سس آغشته نشدهاند، مقدار دیگری سس به آنها اضافه کنید تا تمام سیب زمینیها به شکل یکدست به سس آغشته بشوند.
طرز تهیه مربای آلبالو
مربای آلبالو یک مربای خوش طعم و ساده است که شما میتوانید با استفاده از آن، صبحانه و دسرهای خود را لذیذتر کنید. درست کردن این مربا کار بسیار آسانی است و شما میتوانید با اضافه کردن کمی شکر به آن، طعم ترش آلبالو را روی نان تست صبحانه و یا دسر میوهای خود لذتبخشتر کنید.
مواد لازم
- 1 کیلوگرم شکر
- 1 کیلوگرم آلبالو
دستور العمل
- در ابتدا آلبالوها را زیر شیر آب خوب بشویید. قبل از هر کاری باید هرگونه گرد و خاک و میکروب را از سطح آلبالوها پاک کنید تا وقتی هسته آنها را جدا میکنید، گل و لای به داخل آلبالو وارد نشود.
- بعد از اینکه ساقه آلبالوها را از آنها جدا کردید، وقت آن میرسد که هسته آلبالوها را نیز جدا کنید. دانه دانه آلبالوها را داخل دستگاه هستهگیر قرار بدهید و هستهها را جدا کنید.
- آلبالوها و شکر لایه لایه داخل یک قابلمه فلزی و عمیق بریزید. حالا قابلمه را برای 7 الی 8 ساعت درون یخچال قرار دهید تا آلبالوها آب بیاندازند. بعد از گذشت این زمان آلبالوها را از یخچال خارج کنید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا آرام به جوش بیایند.
- تا زمانی که شهد مربا قوام نیامده باید با دمای ملایم روی شعله بماند. بعد از اینکه مربا به غلظت دلخواه شما رسید، آن را از روی شعله بردارید و بعد از خنک شدن داخل شیشه بریزید.